打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡會失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動，若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細(xì)膩柔滑。