將炒鍋放在中火上燒熱，放少量油，敲入一個蛋，等底層結(jié)皮，用鏟子將蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包行。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，蛋黃基本是生的），放入另一只已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中，將荷包蛋全部煎好。將鍋端到旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約5分鐘，硬則為熟。要注意：
     1.荷包蛋煎一個就用鏟子將蛋鏟起放入湯鍋中，不能放入無湯汁的盛器中，以免壓破。
     2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底。湯鍋中的湯汁量要適中。
     3.煎蛋時，要根據(jù)動作快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。