1.有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味即除。新鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)侯再鍋煎，魚(yú)味如常。
   2.刮魚(yú)鱗前用香醋擦一遍，魚(yú)鱗易除。
   3.剖魚(yú)把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打（也可用發(fā)酵粉），涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味即除。
   4.買(mǎi)回的鮮活魚(yú)，如不及時(shí)吃，趁其未死立即放如冷凍室。經(jīng)凍后的魚(yú)再化凍烹調(diào)，鮮味如初。
    5.將鮮魚(yú)泡在2/100左右的鹽水中約15分鐘，這樣在30攝氏度左右的氣溫下，一周內(nèi)不會(huì)腐爛。