1.剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。
   2.從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用。再燒煮前先用姜汁浸3——5分鐘，就能起到反鮮作用，怪味即除。