1 不能生吃。蛋清中有一種抗胰蛋白酶，能阻止胰酶對蛋白質(zhì)的利用和消化。蛋清中的另一種蛋白質(zhì)能同蛋黃的鐵結(jié)合阻止鐵的吸收。
2 吃蛋后不宜喝茶。因為茶中的單寧會阻礙蛋白質(zhì)，鐵，鈣等營養(yǎng)成分的吸收。