芹菜屬常用蔬菜，既能熟炒、冷拌，又能做餡。但是，習(xí)慣上只吃莖桿不吃葉子，這是不對的。因?yàn)榍鄄巳~中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、鐵鈣鎂磷營養(yǎng)成分都超過莖桿，尤其胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C是莖的13倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍。吃芹菜不可把葉扔掉。