將一種溫度較高的熱流體的熱量傳給另一溫度較低的冷流體的設(shè)備，叫做換熱設(shè)備。這些設(shè)備是為了達(dá)到加熱或冷卻的目的特別是那些需要降溫的熱流體與需要提高溫度的冷流體，經(jīng)過換熱設(shè)備相互換熱，既可回收熱量，又可降低冷卻水的消耗。酒精生產(chǎn)過程中，真空冷卻、噴淋冷卻、醪液預(yù)熱器、酒氣冷凝器等就是一些換熱設(shè)備。以醪液預(yù)熱器為例，其中進(jìn)塔醪液需要熱量來提高其進(jìn)塔溫度，而熱流體高溫酒氣，又需要降溫冷凝，因此，進(jìn)塔醪液和精餾出酒氣就通過預(yù)熱器，間接地將醪液溫度提高，把餾出酒氣溫度降低，冷凝。