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放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-12
核心提示:鹽 原料別名: 食鹽、咸鹺 原料分類: 調(diào)味品類 食用提示:每天6~10克 推薦菜品: 雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 每100克鹽所含營養(yǎng)素如下: 鈣 (22.00毫克) 鈉 (39311.00毫克) 鎂 (2.00毫克) 鐵 (1.00毫克) 鋅 (0.24毫克) 硒 (1.00微克) 銅 (0.14毫克) 錳 (0.29毫
   
 
原料別名:食鹽、咸鹺
 
原料分類:調(diào)味品類
食用提示:每天6~10克
推薦菜品:雙鳳壯陽粥 青椒炒腐竹 壽比南山 
每100克鹽所含營養(yǎng)素如下:
  • · (22.00毫克)
  • · (39311.00毫克)
  • · (2.00毫克)
  • · (1.00毫克)
  • · (0.24毫克)
  • · (1.00微克)
  • · (0.14毫克)
  • · (0.29毫克)
  • · (14.00毫克)
鹽詳細(xì)介紹  
 
 
原料介紹
鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?~10克鹽才能保持人體心臟的正;顒、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調(diào)味品中用得最多的,號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進(jìn)胃消化液的分泌,增進(jìn)食欲。
我國鹽的資源很豐富,產(chǎn)鹽區(qū)遍及全國,產(chǎn)量也很大,不僅能充分滿足國內(nèi)人民生活的需要,而且還可以組織出口。我國所產(chǎn)的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。
食鹽按加工程度的不同,又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體,除氯化鈉外,還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)和一定量的水分,所以有苦味;洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產(chǎn)品;把原鹽溶解,制成飽和溶液,經(jīng)除雜處理后,再蒸發(fā),這樣制得的食鹽即為再制鹽,再制鹽的雜質(zhì)少,質(zhì)量較高,晶粒呈粉狀,色澤潔白,多作為飲食業(yè)烹調(diào)之用;另外,還有人工加碘的再制鹽,為一些缺碘的地方作飲食之用。

營養(yǎng)分析
1. 食鹽調(diào)味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3. 用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染;
4. 撒在食物上可以短期保鮮,用來腌制食物還能防變質(zhì);
5. 用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢,使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感,可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。
食物相克
1. 避免與芒果同食,以免誘發(fā)黃疸;
2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
相關(guān)人群
 
制作指導(dǎo)
1. 由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅,硒等營養(yǎng)元素,烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入,以免這些營素受熱蒸發(fā)掉;
2. 制作雞、魚一類的菜肴應(yīng)少加鹽,因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉,本身就會有些咸味;
3. 烹調(diào)前加鹽:即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個基本咸味,并有收縮,在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時,都可結(jié)合上漿、掛糊,并加入一些鹽,因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中,味不得入,所以必須在烹前加鹽;另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽,如荷葉粉蒸肉等,也必須在蒸前加鹽,燒魚時為使魚肉不碎,也要先用鹽或醬油擦一下,但這種加鹽法用鹽要少,距離烹調(diào)時間要短;
4. 烹調(diào)中加鹽:這是最主要的加鹽方法,在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時,都要在烹調(diào)中加鹽,而后是在菜肴快要成熟時加鹽,減少鹽對菜肴的滲透壓,保持菜肴嫩松,養(yǎng)分不流失;
5. 烹調(diào)后加鹽:即加熱完成以后加鹽,以炸為主烹制的菜肴即此類,炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
食療作用
鹽味咸、性寒,入胃、腎、大腸、小腸經(jīng);
有補(bǔ)心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效;
主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等癥。
 
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