【科属】为齿菌科植物猴头菌的全草。【别名】猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇。
【性味归经】性平，味甘；人牌、胃、肾经。
【功效主治】补脾胃，助消化，益肾精。主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕阳萎等病症。
【营养成分】每100克含水分92.5克，蛋白质2.4 克脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维生素E0.46毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。
【食疗作用】
1．增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
2．防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
3．延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
4．抗溃疡，降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
【保健食谱】
1．猴头菌汤 猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
2．猴头菌炖鸡 猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
3．猴头猪肝汤 猴头菇100克，猪肝250克。将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。
4．猴头玉米粥 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
【文献选录】
《全国中草药汇编》：“利五脏，助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。”
《中国药用真菌》：“利五脏，助消化，滋补，抗癌，治胃溃疡。”
《中国野菜食谱大全》：“治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。”
【文化欣赏】
沈莹。《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”
清·青城子。《志异续编》卷四载，解菌毒法：凡煮菌，人灯草数茎于内，白则无毒，若黄，若黑则不可食。或以真银器同煮亦然。或曰：凡采菌，须生尝过，人口甚甘者无毒，否则有毒。菌本湿热之气蒸郁而生，难保无毒，加以虫物造毒于上，故每致杀人。