菊花

    【科属】为菊科植物菊的头状花序。
    【别名】甘菊、真菊、金蕊、家菊、鞠华。
    【性味归经】性微寒，味甘苦；人肺、肝经。
    【功效主治】疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疗疮，肿毒等病症。
    【营养成分】每100克菊花含水分27.4克，蛋白质3.2克，脂肪3.2克，碳水化合物44.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.23毫克，维生素E13.92毫克，钾79毫克，钠6.2毫克，钙78毫克，铁2.9毫克，磷50毫克。此外，还含有挥发油（主要含龙脑、菊油环酮）、胆碱、水苏碱。菊甙、黄酮类、氨基酸、维生素等。
    【食疗作用】
    1．疏散风热，清肝明目 菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。
    2．平肝潜阳，防治心血管病研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。
    3．抗菌消炎 菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。
    4．延缓衰老 菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染鬚发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。
    【保健食谱】
    1．菊花粥 干菊花20克，粳米100克，白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调人菊花粉末和白糖，再煮l～2分钟即可。此粥清香可口，具有清肝健脾，降压养神的功效，适用于脾虚纳差，冠心病，高血压，动脉硬化等病症。。
    2．菊花火锅鱼片 鲜菊花300克，鲤鱼1条（约500克），鸡汤2000毫升，姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；鲜菊花人温水中漂洗20分钟，捞出，放人溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放人火锅鸡汤内，煮5分钟，再放人菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮2～3分钟，即可食用。此肴清香可口，十分鲜美，具有清肝明目，益胃健脾，利水消肿的功效。对肝肾不足，虚火上炎引起的头昏眼花，目赤肿痛，水肿以及营养不良者有辅助治疗作用。
    3．菊花炒鸡片 菊花瓣50克，嫩鸡肉800克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加人蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内兑成汁；锅加油烧至五成热，放人鸡肉片，烹人料酒，倒人兑好的汁翻炒几下，投人菊花瓣，翻炒均匀即可出锅。本菜美味可口，鲜嫩清香，具有补肝明目，疏风清热的功效。适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，体虚瘦弱，食欲不佳，消化不良，消渴等病症。
    4．菊花酒 菊花1500克，白酒25O0毫升，白糖250克。将菊花洗净，晒干，浸人盛有白酒的坛内，加人白糖，密封15天左右即成。每次饮25～30毫升，每日1次。此酒具有活血通络，延年益寿的功效，适用于中老年人饮用。
    5．菊花粉丝汤 鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放人猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，即放人肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口，具有健脾益胃，蔬风清热的功效，适用于体虚乏力，消渴目赤，烦热等病症。
    【注意事项】菊花性凉，平素阳虚或脾虚便溏者慎食。
    【文献选录】
   《神农本草经》：“主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。”
   《名医别录》：“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。”
   《随息居饮食谱》：“‘清利头目，养血息风，消疗肿。”
   《本草便读》：“平肝疏肝，清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾。”
    【文化欣赏】
    屈原。《离骚》：“朝饮木兰之坠露分兮，夕餐秋菊之落英。”
    唐·骆宾王。《菊》：“擢握秀三秋晚，开芳十步中。分黄俱笑日，含翠共摇风。碎影涵流动，浮香隔岸通。金翅徒可泛，玉绎竟谁同？”
    宋·范成大。《菊花》：“寂寞东篱湿露华，依前金靥照泥沙。世情儿女无高韵，只看重阳一日花。”
    清·秋瑾。《菊》：“铁骨霜姿有傲衷，不逢彭泽志徒雄。夭桃枉自多含妒，争奈黄花耐晚风？”
    历史传说：据《荆楚岁时记》载，农历九月初九佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，可令人长寿。诗人对饮菊花酒情有独钟，颇多赞誉，如陶渊明曾写下“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”的诗句，赞颂菊花酒的祛病延龄的作用。