魔芋

    【科属】为天南星科植物魔芋的块茎。
    【别名】蒟蒻、蛇六谷。磨芋、鬼头、蜈蜀。
    【性味归经】性温，味甘辛；入心。脾经。
    【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治癌病痰核，损伤瘀肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛等症。
    【营养成分】每100克魔芋中含蛋白质2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克，钙19毫克，磷51毫克。此外还含有大量蒟蒻甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
    【食疗作用】
    1．活血化瘀  魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
    2．抗癌消肿  魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，而且其热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达 49．8％，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症。能够防治癌瘤。
    3．润肠通便，减少对脂肪的吸收  魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
    4．充饥减肥  魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
    【保健食谱】
    1．蒸魔芋片  魔芋500克。将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入萝筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为肿瘤病人的食疗佳蔬．心脑血管
病人服之亦有改善症状的效果。
    2．魔芋豆腐  魔芋片500克，大米250克。将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后．再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放人簸箕．厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天．并常换水，待水没有怪味时，即可食用。此菜具有解毒消肿．宽肠通便的作用，可防治大便秘结，发热，无名肿毒等症。咽喉肿痛者食之亦有效。
    3．魔芋煲鲫鱼  魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。
    4．魔芋粥  魔芋干片200克，粳米250克。将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为20～30倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅。此粥具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之。
    【注意事项】魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
    【文献选录】
    《本草纲目》：“主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴。”
    《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦。”
    《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”
    【文化颀赏】
    宋·沈括 《梦溪笔谈》：“处士刘易隐居王屋山，见一蜘蛛为蜂所螫，坠地，腹鼓欲裂，徐行入草，啮破芋梗，以疮就啮处磨之，良久，腹消如故。自后用治蜂螫有验，由此。”
    《罗浮志》：“‘深谷中产物如薯芋状，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝结如饼块，一复剖为四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹故称鬼芋。芋有四异，初生不借根苗，叶上朝露著地，即成种子，一异也；采制不令妇人鸡狗见之，见即化水，二异也；磨时煮时必须顺旋，逆之即化水，三异也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之数，四异也。闻庐衡岳各有鬼芋，采制又不同。”
    历史传说：相传早在我国晋代，四川百姓就已种植、食用魔芋。20世纪50年代，印度一位学者提醒世界：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那，就是魔芋。”我国魔芋生产集中在西南山区，目前已形成一定生产规模。
    民间谚语：“身带魔芋散，毒蛇自避开。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊伤的作用，尚需进一步观察。