竹笋

    【科属】为禾本科植物毛竹的嫩苗。
    【别名】竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌。
    【性味归经】性微寒，味甘，无毒；入胃、大肠经。
    【功效主治】开胃健脾，宽胸利眼，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症。
    【营养成分】每100克鲜笋中，含蛋白质4．l克，糖5．7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5．2毫克，还含有维生素B1与B2等，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
    【食疗作用】
    1．开胃健脾  竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
    2．宽胸利服，通肠排便  竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
    3．开膈消痰  竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
    4．增强机体免疫力  一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
    【保健食谱】
    1．蜜拌春笋  小春笋5O0克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之。油腻食积内停，饱胀者尤宜。
    2．清炒冬笋  小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
    3．多味腌笋  鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
    4．笋衣蒸鸡丝  鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。
   【注意事项】竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。
    【文献选录］
    《吕氏春秋》：“和之美者，越籍之菌。”高诱注曰：“菌，竹笋也。”
    《吴录》：“鄱阳有笋竹，冬月生。”
    《食物本草》：“治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒。”
    《本草拾遗》：“毛笋，即茅竹笋，笋之大者。《笋谱》：毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。俗呼为猫笋者，非也。大者重几二十余斤，犹未出土。肉白如霜，堕地即碎，以指掐
之，其软嫩如腐，嗅之作兰香。毛笋大者，清明后方有，其出于腊月及正月者，形短小，箨亦有毛，土人名猫儿头，食之多嘈心，然消痰之力，较胜他笋。”
    《随息居饮食谱》：‘“舒郁，降浊升清，开膈。”
    【文化欣赏］
    唐·李商隐。《初食笋呈座中》：“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心？”
    宋·曾几。《食笋》。“花事阑珊竹事初，一番风味殿春蔬。龙蛇戢戢风雷后，虎豹斑斑雾雨余。但使此君常有子，不忧每食叹无鱼。丁宁下番须留取，障日遮风却要渠。”
    宋·陆游。《苦笋》：“藜藿盘中忽眼明，骈头脱凝白玉婴，极知耿介种性别，苦节乃与生俱生。我见魏征殊媚妩，约束儿童勿多取。人才自古要养成，放使干霄战风雨。”
    清·金人瑞。《糟笋》：“圣叹清贫娱箨龙，自无熊掌及驼峰。却教三寸凌云节，学得沉冥伴酒钟。”
    清·赵竹溪。《笋诗》：“笋蕈初萌拘采纤，燃松自煮供亲严，人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”
    民间谚语：“雨前椿芽雨后的笋。”
    历史典故：据《新唐书·魏征传》载，“帝（太宗）大笑日：人言征举动疏慢，我但见其妩媚也。” 魏征在唐代是以直言苦谏著名的，故后人以魏征比喻苦笋，说它虽“苦口”，而有利于身心。黄庭坚曾作《苦笋赋》，曰：“苦而有味，如忠谏可治国。”