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甘藍(lán)球

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

    【科屬】為十字花科植物球莖甘藍(lán)的球狀莖。
    【別名】苤藍(lán)、早白、芥藍(lán)、撇拉。
    【性味歸經(jīng)】性平,味甘;人肝、胃經(jīng)。
    【功效主治】止痛生肌,寬腸通便,益氣補(bǔ)虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛,習(xí)慣性便秘,維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含水分93.7克,蛋白質(zhì)1.6克,碳水化合物2.7克,粗纖維1.1克,鈣32毫克,磷33毫克,鐵0.3毫克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗壞血酸76毫克。
    【食療作用】
    1.止痛生肌  球莖甘藍(lán)維生素含量十分豐富,尤其是服用其鮮品絞汁,對胃病有治療作用。其所含的抗壞血酸等營養(yǎng)成分,有止痛生肌的功效,能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
    2.寬腸通便  球莖甘藍(lán)含有大量水分和植物纖維,有寬腸通便作用,可增加胃腸消化功能,促進(jìn)腸蠕動(dòng),從而導(dǎo)致大便排出。
    3.提高免疫力,防癌抗癌  球莖甘藍(lán)所含抗壞血酸,每100克高達(dá)76毫克,還含有豐富的維生素E,二者都有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。球莖甘藍(lán)中的吲哚,可在消化道中誘導(dǎo)出某種代謝酶,從而使致癌原滅活,球莖甘藍(lán)中含有微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
    【保健食譜】
    1.醋甘藍(lán)  甘藍(lán)球300克。將甘藍(lán)球洗凈去皮,切片;鍋置旺火上,將油倒鍋中,至七成熱時(shí),傾入甘藍(lán)片煸炒,加醋、醬油,勾熒后起鍋裝盤。此菜酸脆爽口,具有解肌止痛,祛瘀生新之功,可用于治療胃及十二指腸潰瘍而疼痛者。
    2.醋淬甘藍(lán)  球莖甘藍(lán)300克。將球莖甘藍(lán)洗凈,切片或切絲,裝碗中,以燒滾醬油、醋淬之,蓋上碗蓋,等候片刻,將醬油、醋倒出,再淬2~3次即可。此菜肴用于維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍及胃、十二指腸球部潰瘍等病癥。
    3.奶汁甘藍(lán)  甘藍(lán)球500克,牛奶15O毫升。將甘藍(lán)球洗凈切成薄片,再加1000毫升清水燒開,將甘藍(lán)片燙至變色發(fā)軟時(shí),撈出瀝水。鍋洗凈后加入沸牛奶、精鹽、味精,用濕淀粉勾交后,傾入甘藍(lán)片,攪拌幾下,即可裝盤。此菜營養(yǎng)豐富,具有益氣健脾,補(bǔ)虛強(qiáng)體,寬腸通便之功效,能提高機(jī)體免疫能力,年老體弱及便秘者宜食。
    4.甘藍(lán)汁  新鮮甘藍(lán)球400克。將鮮甘藍(lán)球洗凈去皮,搗爛絞汁,取汁略加熱,亦可稍加麥芽糖,在空腹時(shí)飲用,每天服2次,10天為一個(gè)療程。此汁有緩急止痛的作用,可治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛。
    【注意事頂】甘藍(lán)如用治十二指腸球部潰瘍,不宜炒得過熟,以生拌吃為好或絞計(jì)服用。
    【文獻(xiàn)選錄】
    《備急要方》:“久食大益腎,填髓腦,利五臟,調(diào)六腑。”
    《本草正義》:“清利熱結(jié)之品,故治發(fā)黃。”
    《本草拾遺》:“補(bǔ)骨髓,利五臟六腑,利關(guān)節(jié),通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨。治黃毒者,煮作落,經(jīng)宿,色黃,和鹽食之,去心下結(jié)伏氣。”
    《中國藥用植物志》:“有益腎、利五臟、止痛及促進(jìn)傷口愈合的功能。主治消化道潰瘍及疼痛。”
    【文化欣賞】
    據(jù)《粥譜》載,用甘藍(lán)與粳米共煮成的甘藍(lán)粥,甘甜可口,補(bǔ)益臟腑,可令人安睡。蘇武曾作貼記云,有一次熬夜甚饑不能人睡,吳子野勸其食甘藍(lán)粥,云能推陳致新,利隔快胃。蘇軾食此粥后,一覺睡至天明。故此粥之效,妙不可言。

 

 

 
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