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勸君莫視魚鱗賤

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  大多數(shù)魚類,全身披著宛如鎧甲的鱗片,而鱗片有三方面的功能:

  (l)在魚肚部的鱗,銀光閃閃,能反射和折射亮光,猶如一面鏡子,從而使底下兇猛的水生動物眩目,產(chǎn)生天水一色,不辨物體,成為天然的偽裝。

  (2)鱗為魚體提供了一道保護(hù)屏障,使它與周圍的無數(shù)微生物隔絕,有效地避免感染和抵抗疾病。

  (3)鱗為魚的一層外部骨架,使魚體保持一定的外型,又可減少與水的摩擦。此外,生物學(xué)家根據(jù)鱗片上環(huán)生的年輪(每輪表示過一冬),判知魚的年齡;亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。

  魚鱗,占魚體重2%一3%。鱗片的主要特性:從外表上看是透明的,像花瓣,且邊緣呈微小的卷曲;白色光澤;略帶有魚腥昧;質(zhì)地堅且柔軟;含水量范圍16·4%一17.8%,平均為17.5%。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂,把脂肪球分解成乳狀液與水交溶,有增強(qiáng)人腦記憶力,緩延細(xì)胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁的沉積,促進(jìn)血液循環(huán),起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì),尤以鈣、磷含量高,能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

  魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì),學(xué)名為魚鱗硬蛋白。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域,顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6一疏代鳥嘌吟,臨床治療急性自血癥,有效率為70%一75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚銀是一種昂貴的生化試劑,用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè),國內(nèi)外市場很暢銷。綜觀魚鱗,集多種營養(yǎng)保健物質(zhì)于一身,故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗的烹飪方法是:先用清水洗凈魚體,刮下鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥昧),以500克鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成色膠蛋白。作羹湯,以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料,切塊再煮沸維食。若冷食,以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、辣香油為佐料,切塊攪拌啖之。勸君不妨按上述制法一試,既可嘗到可口的佳看,又能獲得滋補(bǔ)健身的效益。

  人們食魚,把刮下的魚鱗扔掉,實在太可惜了。倡議食品廠或制藥廠予以重視利用,為社會創(chuàng)造財富,又能造福于人民。

 

 

 
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