烏賊(墨魚(yú))的名稱是如何來(lái)的?宋代周密在《癸辛雜識(shí)續(xù)集》中描述了烏賊之名的來(lái)歷：狡猾的人向別人借錢(qián)，用烏賊墨寫(xiě)下借據(jù)，且久拖不還。這種墨初時(shí)很新鮮，半年后則淡然無(wú)字。若債主半年后催還，借債人索要借據(jù)時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)借據(jù)已褪為白紙，無(wú)以為憑，借錢(qián)人就賴賬不還了。于是人們把墨魚(yú)汁看作是幫壞人行騙的工具，遂罵為烏賊。還有一種說(shuō)法是，烏賊每日浮于水上，飛鳥(niǎo)見(jiàn)之，以為死而啄之，烏賊乃卷鳥(niǎo)入水而食之。原來(lái)古人誤認(rèn)為這是"食鳥(niǎo)之賊"，又因?yàn)踉鼬B(niǎo)，故稱烏賊。烏賊之得賊名實(shí)際上有點(diǎn)冤枉，因?yàn)闉踬\墨是吲哚醌和蛋白的結(jié)合物，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被氧化，所以用它寫(xiě)字自然會(huì)消失。
烏賊肚子里的墨汁，是保護(hù)自己的一種武器。平時(shí)烏賊氽浮在大海中，專以小魚(yú)蝦為食。假如有什么兇猛的敵害向它撲來(lái)，烏賊就立即從墨囊里噴出一股墨汁，把周圍的海水染黑，狀如煙霧，而且有時(shí)煙霧的形狀頗像它們本身，很容易迷惑敵害，而它就在這黑色的煙幕里溜之大吉。烏賊的這種墨汁還含有毒素，可以用來(lái)麻痹敵害，即使大魚(yú)在這種液體中也會(huì)失去嗅覺(jué)和辨別方向的能力。由于烏賊蓄積一囊墨汁需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，所以烏賊非到萬(wàn)分危急之時(shí)，是不肯輕易施放墨汁的。
烏賊渾身是寶，在美國(guó)有"窮人的鮑魚(yú)"之稱。烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁經(jīng)加工后不僅可制成印刷用的油墨，還可制成止血藥，可治功能性出血。1990年，日本青森縣的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁中含有抗癌成分，純化后可使60%的患癌小鼠恢復(fù)健康，原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細(xì)胞。
不僅如此，現(xiàn)在烏賊墨又有了全新的用途——把它吃下去!在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個(gè)烏賊墨食品熱。充當(dāng)烏賊墨食品熱"先導(dǎo)"的是顏色黑黑的烏賊墨面包，其后摻入烏賊墨的法式面包也開(kāi)始銷售。據(jù)說(shuō)三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80只這種面包，但有時(shí)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)者多達(dá)百人以上。除了面包食品，將烏賊墨摻入面條的"烏賊墨拉面"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續(xù)推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。烏賊墨看上去黑漆漆的，常被視為不潔之物，但因其具有獨(dú)特的味道，故頗受注重健康的消費(fèi)者的歡迎。烏賊墨具有抑制癌癥的效果，這也在一定程度上增強(qiáng)了烏賊墨食品的魅力�，F(xiàn)在，用烏賊墨汁染黑的米飯?jiān)谝獯罄臀靼嘌婪浅Ｆ毡�，在美�?guó)也很受歡迎。也許人們是把烏賊墨食品當(dāng)成了一種黑色食品吧。