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河豚魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-12
  河豚魚分布于世界各地,約有 100多種。河豚魚口小頭圓,背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多,’而且背鰭和腹鰭都很軟,但長著兩排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。

  河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論,柔和細膩,回味無窮。

  河豚魚肉含的毒較小,而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國,為了保障人們的生命安全,國家明文規(guī)定不準飯店供應(yīng)河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史,幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的,一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓(xùn),考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序,一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的,吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝?nèi)ヴ~皮,接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。接著,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。

  河豚魚肉雖然鮮美,但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素,其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本,每年都有一些人因誤食河豚毒而死。

  與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣,河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經(jīng)將海豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術(shù)鎮(zhèn)痛。

 

 

 
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