蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價(jià)值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。如薰衣草有消毒及凈化的作用，有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝；紫葡萄、黑棗莓等含有花青苦色素，這種色素的某些類(lèi)型有改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟的作用。正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬乃{(lán)色與紅色，所以紫色能夠使人保持身心平衡。
來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)道表明：食品的顏色不僅體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面，均是名列前茅的佼佼者。
紫椒：含較多的維生素Ｃ、抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防癌癥與慢性病。
紫葡萄：皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì)，葡萄汁能提高血漿里的維生素Ｅ及抗氧化劑的含量。
紫玉米：其色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
紫茄子：100克紫茄子中維生素Ｐ含量高達(dá)720毫克，能增強(qiáng)細(xì)胞黏著力，同時(shí)可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。
