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功能肽在乳品中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-21
核心提示:蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在天然食物蛋白質(zhì)中含有許多具有營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)功能的多肽,通過適當(dāng)?shù)姆椒,可將蛋白質(zhì)中的多肽釋放出來,從而可獲取功能多肽。例如,從大豆蛋白中可分離出具有降低血脂的降脂肽;從牛乳中可分離出具有促進(jìn)鈣吸收的酪蛋白磷酸肽;從魚、蝦中

    蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在天然食物蛋白質(zhì)中含有許多具有營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)功能的多肽,通過適當(dāng)?shù)姆椒ǎ蓪⒌鞍踪|(zhì)中的多肽釋放出來,從而可獲取功能多肽。例如,從大豆蛋白中可分離出具有降低血脂的降脂肽;從牛乳中可分離出具有促進(jìn)鈣吸收的酪蛋白磷酸肽;從魚、蝦中可分離出具有降壓作用的降壓肽。這些功能肽作為食品添加劑已是世界各國(guó)研究的熱點(diǎn)。 

    首個(gè)成功地運(yùn)用于乳品業(yè)中的多肽是酪蛋白磷酸肽(簡(jiǎn)稱CPP)。CPP在中性和堿性條件下,可以有效地避免鈣在小腸中性和偏堿性環(huán)境中沉淀,促進(jìn)鈣的吸收。牛乳是一種全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,其中富含金屬鈣,所以牛奶是鈣質(zhì)的良好來源。但是牛奶中的鈣吸收并不完全,易在腸道中形成難溶性的鈣鹽而排出體外。在牛奶中添加適當(dāng)?shù)腃PP,可大大增強(qiáng)鈣吸收,F(xiàn)在市面上許多乳制品添加有CPP,此外CPP還有抗蛀牙等功效。 

    雞卵白蛋白經(jīng)定向酶切技術(shù)可獲取平均分子量小于5000Dal的白蛋白多肽。白蛋白多肽能改善和提高機(jī)體的免疫力。實(shí)驗(yàn)表明,服用白蛋白多肽后,體內(nèi)自然殺傷細(xì)胞能力加強(qiáng),各種補(bǔ)體合成速度加快,白蛋白含量增多。同位素跟蹤實(shí)驗(yàn)證實(shí),白蛋白多肽促進(jìn)核酸等物質(zhì)的吸收和利用。嬰幼兒、兒童及青少年正是完善機(jī)能、長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)候,其免疫系統(tǒng)不夠完善,極易患感冒、發(fā)燒、腮腺炎、肺炎等各種疾病。最近,惠爾康揚(yáng)子江乳品公司已成功地將白蛋白多肽添加到瓶裝鮮奶中,產(chǎn)品一問世,深受廣大青少年的歡迎。 

    大豆多肽是從大豆蛋白中分離出來的活性多肽,它具有降低膽固醇在體內(nèi)重吸收,減少甘油三酯在體內(nèi)合成,促進(jìn)脂肪代謝等功能。含有大豆多肽的鮮牛奶已誕生,這種牛奶特別適應(yīng)于中老年人群。它不僅提供了人體必需的蛋白營(yíng)養(yǎng),還能有效降低血中膽固醇和甘油三酯含量,同時(shí),還能加快體內(nèi)耗能、燃燒脂肪、抵抗肥胖,這對(duì)增強(qiáng)老年人健康,預(yù)防老年性疾病,如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意義。
 
    此外,從食品蛋白中分離出的各種肽,如降壓肽、降糖肽、記憶肽等都可以應(yīng)用于乳品。武漢肽類物質(zhì)研究所已經(jīng)解決了多肽與乳品相結(jié)合的技術(shù)上的許多問題,如脫色、脫苦、功能團(tuán)保護(hù)等,各種添加多肽的功能奶及奶制品將不斷面市。

 

 

 

 
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