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組織化大豆蛋白

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     流程如下:
  脫脂豆粉(或其他大豆蛋白粉)一過篩一調(diào)料(水、食鹽、添加劑等)一擠壓膨化-切割一干燥一冷卻
設(shè)備信息: 篩;調(diào)粉機(jī);擠壓膨化機(jī);切割設(shè)備;干燥設(shè)備;冷卻設(shè)備等擠壓膨化機(jī):30hp型;參考價(jià)格:3.9萬元;淀粉分離機(jī):DPF-50型;處理量15-30m 3 /h;南京綠洲機(jī)器廠淀粉氣流干燥設(shè)備:DG0.2型;產(chǎn)量0.5t/h;電機(jī)功率20kw;占地面積10×12m 2 ;上海金藝機(jī)械廠調(diào)粉機(jī):TFW600型;調(diào)粉能力175kg/min;電機(jī)功率15/22kw;外形尺寸2460×1000×2130(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 淡黃色或黃褐色,氣味無焦苦味,無霉變,呈海綿狀、塊狀或顆粒狀。 大豆蛋白組織化是指通過機(jī)械或化學(xué)方法改變蛋白組成方式的加工過程。將脫脂大豆、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白,加入一定量的水分及添加物混合均勻,強(qiáng)行加溫為壓擠壓成型,使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列產(chǎn)生同方向的組織結(jié)構(gòu),同時(shí)凝固起來,形成纖維狀蛋白,并具有與肉類相類似的咀嚼感。這樣的產(chǎn)品我們稱之為組織化大豆蛋白。組織化大豆蛋白產(chǎn)品開始可以是塊狀、粒狀或粉狀,主要以肉代用品形式制作仿肉制品,但由于它實(shí)際上沒有溶解性,所以不能用于乳化型肉食品,在其他食品中的應(yīng)用也具有局限性。

 

 

 
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