| 加工工藝： |
原料配方
大豆25kg，核桃100kg，鮮牛乳200kg，異麥芽低聚糖30kg，白砂糖20kg，蛋白糖0．8kg，葡萄糖酸鈣2．8kg，葡萄糖酸鋅98g，維生素E、2．3g，卵磷脂 1．6kg，�；撬� 0．10kg。
工藝流程 白砂糖、異麥芽低聚糖、
鮮牛乳→檢驗(yàn)→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化 卵磷脂、VE等溶解過濾
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核桃→破殼→精選核仁→去皮→浸泡→磨漿、過濾→調(diào) 配→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→干燥→篩粉→包裝→成品
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大豆→清洗→浸泡→磨漿→滅菌、脫腥→脫臭
操作要點(diǎn)說明
1）核桃仁的預(yù)處理：原料核桃經(jīng)破殼后分離出核桃仁，選取其中果實(shí)飽滿、無蟲、無霉變的核仁，然后要去除核桃仁的種皮，否則會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味及色澤。本工藝采用 2．0％的NaOH溶液，加熱至95℃，將核桃仁浸入溶液中浸泡lmin左右，立即撈出，用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaOH；去皮后的核桃仁用35-40℃的溫水浸泡1．5～2h，這樣是為了使核桃仁組織細(xì)胞充分脹潤、軟化，提高蛋白質(zhì)浸出率，使產(chǎn)品色澤潔白而細(xì)膩。
2）磨漿過濾：按核桃仁：水為1：8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿處理，并用160目的濾網(wǎng)過濾除去核渣，同
時(shí)為了防止核桃漿液發(fā)生褐變，在磨漿所用的水中加入0．02％的維生素 C和0．01％的亞硫酸氫鈉。
3）大豆?jié){的制備：選取無霉變、無雜質(zhì)的精選大豆用40℃，pH7-8的水溶液浸泡2h，浸泡液采用的是0．5％的碳酸氫鈉水溶
液。浸泡后的大豆送入85℃的熱水中脫皮，使脂肪氧化酶失活，然后按大豆：水為1：8的比例送入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，所得豆?jié){要迅速加熱至80-90℃并保溫15min進(jìn)行滅酶脫腥處理，最后在60℃的溫度下進(jìn)行真空脫臭處理，進(jìn)一步除去豆?jié){中的不良?xì)馕冻煞帧?br /> 4）鮮牛乳的預(yù)處理：經(jīng)檢驗(yàn)合格后的鮮牛乳送入牛乳凈化機(jī)進(jìn)行離心分離除去牛乳中的固體雜質(zhì)，然后按產(chǎn)品要求用脫脂乳
對凈化乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
5）調(diào)配：將白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、卵磷脂、VE、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、牛磺酸等用適量的軟化水充分溶解，隨后經(jīng)雙聯(lián)過濾器除去其中的雜質(zhì)，然后與上述所得核桃漿液、鮮牛乳、大豆?jié){液在調(diào)配缸中混合并充分?jǐn)嚢瑁垣@得均一的混合核桃乳漿。
6）預(yù)熱均質(zhì)：將調(diào)配好的核桃乳漿用板式換熱器預(yù)熱至65℃左右，之后送入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力為20MPa，第二次均質(zhì)壓力3．5MPa，這樣可使乳漿中的脂肪球充分細(xì)化，核桃乳漿液充分乳化，有效避免產(chǎn)品中的脂肪上浮或蛋白質(zhì)
沉淀的發(fā)生。
7）殺菌、濃縮：將均質(zhì)后的混合核桃乳漿液迅速升溫至90℃并保溫30s進(jìn)行熱力殺菌處理，然后送入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行
濃縮，Ⅰ效蒸發(fā)溫度為68℃，Ⅱ效蒸發(fā)溫度為48℃，濃縮終了的固形物含量達(dá)40％左右。
8）干燥：將濃縮的核桃乳液用高壓泵送入壓力式噴霧干燥塔，所噴成的核桃乳液滴在干燥塔與高溫干燥的熱空氣進(jìn)行充分
熱交換，瞬間變成固體粉粒，并及時(shí)排出干燥塔，經(jīng)冷卻篩粉后，用鋁箔復(fù)合包裝袋包裝即得成品養(yǎng)顏核桃乳粉。 |
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| 設(shè)備信息： |
破殼機(jī)，自分離式磨漿機(jī)，過濾設(shè)備，真空脫臭設(shè)備，牛乳凈化機(jī)，雙聯(lián)過濾器，板式換熱器，高壓均質(zhì)機(jī)，雙效降膜濃縮裝置，高壓泵，壓力式噴霧干燥塔，包裝機(jī)板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠降膜式雙效蒸發(fā)器：生產(chǎn)能力1.2（水分蒸發(fā)量）t/h；電機(jī)功率14.5kw；參考價(jià)格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 125壓力噴霧干燥塔：RP10F型；水分蒸發(fā)量125kg/h；電機(jī)功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）寧波食品設(shè)備制造總廠漿渣自分離磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬元；鄭州第一食品機(jī)械廠真空脫臭機(jī)：RPT-1500型；生產(chǎn)能力1500L；溫州市甌海四甲乳品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
核桃又名胡桃，富含多種營養(yǎng)素，每100g核桃仁中含蛋白質(zhì)15．4g、脂肪63g、碳水化合物10．7g、鈣108mg、磷329mg、鐵 3.2mg以及胡蘿卜素、VB1、VB2等，中醫(yī)認(rèn)為核桃能"補(bǔ)腎通腦、有益智慧、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸"，另外其脂肪的主要成分是多不飽和脂肪，具有降血脂、降低膽固醇，對防止動(dòng)脈硬化有一定的作用。養(yǎng)顏核桃乳是以核桃為主要原料，配以大豆、牛乳，并強(qiáng)化卵磷脂、維生素E以及鈣、鋅等，經(jīng)科學(xué)加工而制成的健腦益智、養(yǎng)顏防衰的高級保健食品。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1．感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈乳白色粉狀，粒度均勻一致，無結(jié)團(tuán)成塊現(xiàn)象；香甜適口，具有核桃，牛乳的天然香氣，無任何異味；沖調(diào)性，復(fù)水性好。 2．理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量（％）≥12 脂肪（％）≥14 碳水化合物（％）≥30 水分（％）≤5．0 牛磺酸（mg／100g） 40一60 鈣（mg／100g）≥300 鋅（mg／100g）≥6 VE(mg／100g)≥0．15 鉛（以 Pb計(jì),mg/kg）≤0．50 砷（以 As計(jì),mg／kg）≤0．3 銅（以Cu計(jì)，mg／kg）≤5．0 3．微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤30000 大腸菌群（個(gè)／100g）≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 本產(chǎn)品以精選優(yōu)質(zhì)核桃仁為原料，按營養(yǎng)互補(bǔ)的原則，配以鮮牛乳和黃豆，并強(qiáng)化了卵磷脂、牛磺酸、鈣、鋅、VE等，經(jīng)科學(xué)加工精制而成，具有養(yǎng)顏抗衰、健腦益智、降血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等生理機(jī)能，是適用于中老年人及高血脂高血壓患者食用的高級保健食品。 |
