| 加工工藝： |
以蒸煮燕麥為原料制作餅干可以滿足制作工藝要求，達(dá)到餅干的感官指標(biāo)。
配方：
豆粉 10 kg，蒸煮燕麥面 60kg，小麥精粉 30 kg，植物油 10 kg，雞蛋 10 kg，白沙菘膠 2.0 kg，發(fā)酵粉 0.8 kg，甜葉菊甙 0.2 kg。
生產(chǎn)工藝：
燕麥去雜--蒸煮--干燥--過篩--配料--混合--成型--烘烤--冷卻--包裝--產(chǎn)品 |
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| 設(shè)備信息： |
干燥器，篩，混合機(jī)，成形機(jī)，烤爐，包裝機(jī)立式攪拌機(jī)：T61型；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1150×610×1360（mm）；上海奉新輕工機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海華倫食品機(jī)械廠輥印式餅干成型機(jī)：GB560型；電機(jī)功率3/3.5kw；外形尺寸2590×950×1240（mm）；云南省昆明市商業(yè)機(jī)械二廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 我國(guó)民間傳統(tǒng)的制作方法，燕麥要經(jīng)過三熟（炒、燙、蒸）處理工藝繁雜，也難以工業(yè)化生產(chǎn)。采用蒸煮法處理燕麥，可控制蛋白質(zhì)、淀粉的變性程度，使其生物酶迅速滅活，使酶解產(chǎn)物降低，不僅使其中面筋蛋白得到有效保護(hù)有利于成型，還克服了燕麥毛和炒焦顆粒造成的黑顏色。燕麥面筋含量少，加之傳統(tǒng)炒制工藝造成粘度低成型差、易碎等問題。本產(chǎn)品采用天然食品添加劑白沙菘膠，可使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)形成網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的拉力和粘度，NaHCO3和 NH4HCO3，受熱產(chǎn)生的氣體溢出受到限制，增強(qiáng)了組織的膨脹度，同時(shí)也降低了產(chǎn)品的易碎程度。 |
