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保健黑豆掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方
  黑豆粉4%一7%,小麥粉93%一96%,調(diào)味劑。
  工藝流程
  原料→清理→粉碎→計(jì)量配料→和面→熟化→壓片→切條→剪齊→烘干→切斷→計(jì)量→包裝→成品
  操作特點(diǎn)
  1.原料清理:精選無蟲害、無霉變黑豆,去除豆中雜質(zhì)。
  2.粉碎:將黑豆粉碎后過60目篩,放在干凈衛(wèi)生的容器中備用。
  3.配料:經(jīng)多次試驗(yàn),黑豆粉的加入量以面粉重量的4%一7%為宜。如果添加量過多,會影響面條的拉伸強(qiáng)度,使面條斷條率增加,面條表面光滑度降低;若添加量過小,達(dá)不到營養(yǎng)強(qiáng)化的目的。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量,可在和面過程中添加0.1%的羧甲基纖維素,改善面條的質(zhì)地、延伸性、韌性和烹調(diào)性。
  4.和面:和面的工藝原理基本上與普通掛面相同,只是黑豆掛面在普通掛面的基礎(chǔ)上添加了黑豆粉。和面時(shí)要注意黑豆粉在調(diào)制面團(tuán)中的均勻性。主要在于調(diào)制含黑豆粉混合液時(shí)溫度、時(shí)間及攪拌速度的控制,外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關(guān)系,經(jīng)試驗(yàn),黑豆掛面和面時(shí)的加水量一般在26%一28%,合理的和面時(shí)間為15-17分鐘。
  5.熟化:將面團(tuán)和好后,取出放入熟化機(jī)內(nèi),保持面團(tuán)溫度20-30℃,靜置20分鐘。
  6.壓片切條:把經(jīng)過和面,熟化的物料輥軋成二塊面帶,再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶,這樣連續(xù)通過幾種軋輥,逐步壓薄到1.0毫米厚,切成寬2.0毫米左右的面條。
  7.烘干切斷:采用多排隧道式烘干后切成長220毫米的面條。
  8.包裝:烘干切斷后,涼至室溫包裝。
設(shè)備信息: 粉碎機(jī),和面機(jī),熟化機(jī),輥軋機(jī),烘干機(jī),切面機(jī),包裝機(jī)攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;參考價(jià)格0.55萬元;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機(jī)械廠錘片式粉碎機(jī):SFSP660型;產(chǎn)量3t/d;電機(jī)功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機(jī)械廠和面機(jī):HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠熟化機(jī):SH630-40型;電機(jī)功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000×700×450(mm);參考價(jià)格0.9-1.2萬元;上海盧灣糧食機(jī)械廠切面機(jī):JN-2型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸137×485×1370(mm);參考價(jià)格0.075萬元;安徽省舒城縣輕工機(jī)械廠軋面機(jī):ZM260型;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1190×600×1480(mm);臨汾供銷機(jī)械廠 330低溫烘干設(shè)備:330型;電機(jī)功率32.7kw;參考價(jià)格14.85萬元;河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn) 1.色澤:略呈灰黑色,無異常。 2.氣味:有黑豆香氣味,無異味。 3.熟調(diào)性:耐煮性好,煮熟后不糊,不粘牙、口感不粘、不牙磣,柔滑爽口,熟斷條率小于7%。 4.不整齊度 < 2.7%,自然斷條率 < 2.65%。 5.蛋白質(zhì)含量優(yōu)于普通掛面,具有營養(yǎng)和食療功能。
 

 

 
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