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豆面糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-06
加工工藝：
     配方
　　黃豆200克，豆餡1500克，黃米1000克，白糖300克，芝麻仁50克，冰糖渣50克，青梅20克，糖桂花10克。
　　操作要點
　　將黃米淘洗干凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水分，碾成面，過細籮；制成黃米面，黃米面內(nèi)加溫水800克，和成面團，使其自然發(fā)酵，待面剛發(fā)起進，即可上籠蒸。蒸法是：先在籠屜的一邊(約占籠屜面積十分之一)隔上一塊木板，留作"汽眼"，以促進水蒸氣的流通，然后，鋪上濕屜布，放上發(fā)面，用旺火蒸1小時即熟。把熟面取出放入盆中，澆入開水100克，用木棍攪打均勻，使面和水融為一體。
　　將黃豆過篩，去凈雜質(zhì)；用水漂洗干凈，放入炒鍋中，在微火上炒40分鐘，待黃豆變成棕黃色時，取出碾成豆面，邊細籮篩一下。
　　芝麻仁用微火焙成金黃色，搟成碎末。青梅切成碎末。將以上兩種原料放入盆里，加入白糖、冰糖渣、糖桂花，拌勻成芝麻
　　糖。
　　將熟豆面鋪撒在案板上，取1／2熟黃米面團放上面揉勻，搟成約1厘米厚的橢圓形大片，上面放豆餡750克，攤平后，卷成
　　直徑約3厘米的長卷，再切成3厘米長的段，即為豆面糕。照此法共分兩次做完，吃時，撒上芝麻糖即成。
設(shè)備信息： 磨粉機，和面機，蒸籠，蒸煮鍋，篩，炒鍋，磨粉機：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠
產(chǎn)品描述： 口感柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
 

 

 
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