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五香豆腐干(1) 五香豆腐千

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便,價(jià)格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可與其它菜搭配烹調(diào)。
  制作方法
  把15公斤醬油、45公斤鹽、3公斤白糖、0.45公斤花椒、0.6公斤八角、0.6公斤桂皮加到225公斤水中,加熱熬煮,然后放入210公斤白干,煮拂入味。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,調(diào)料缸多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價(jià)格0.443萬元;四川省釀酒機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 五香豆腐干又稱香干,外觀為淡褐色,具有濃厚的五香 味。其制作過程是,將配好的輔料添加到水中,加熱熬煮成湯,然后把制好的白豆腐干放入湯內(nèi)熬煮,使顏色和滋味進(jìn)入白干內(nèi)部,撈出后晾涼即成。 1.感官指標(biāo) 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,塊形完整均勻,有彈 性,質(zhì)地密實(shí),無雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過70.0 食鹽(以氯化鈉計(jì),克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 

 

 
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