| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
白豆腐片40公斤，豆腐60公斤、淀粉17公斤，食油17公斤(每100公斤原料耗油8公斤左右)，精鹽2公斤，醬油4公斤，花椒粉0．1公斤，蔥花5公斤，姜末2公斤，味精0．4公斤，香油0．6公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
絞碎→拌餡→選皮→卷餡→切段→油炸→成品
(1)將豆腐絞碎并添加蔥花和姜末。
(2)用4公斤食油把絞碎的豆腐、淀粉及其它調(diào)味品一起攪拌均勻成餡。
(3)挑選優(yōu)質(zhì)的豆腐片，切成30x 5厘米的長方形片。
(4)先在長方形片上刷附一層淀粉液，并在其中鋪附和好的餡，卷成長卷，并將長卷的外皮封口處按牢粘嚴。
(5)將卷好的長卷，用刀斜切成3厘米長的卷塊，并在中間斜切兩道口。
(6)將切成型的生豆卷放入油鍋中炸制，油溫需保持在170℃左右，約需3～5分鐘，待炸品著色均勻并自然上浮，撈出即為成品。 |
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| 設備信息： |
攪拌機，切片機，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調(diào)拌機：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸豆卷外形為長3厘米、直徑2厘米的斜卷塊，外觀棕黃色，外焦里嫩，口感香脆。 1．感官指標 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無雜質(zhì)。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標準執(zhí)行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(shù)(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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