| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝
此品生產(chǎn)分制坯工藝和煮干工藝。
制坯工藝流程為：
選豆→泡豆→磨糊→過(guò)羅→煮漿→分離→點(diǎn)鹵→上豆腦→打塊→包布→熱印"孟"字→上榨→對(duì)榨→香干白坯
煮干工藝流程為：
香干白坯→煮干→燜鍋→晾干→煮干→燜鍋→煮干→燜鍋→晾干→成品→包裝
操作要點(diǎn)
(1)制坯。香干坯脫水較干。把白坯切成5x5x4厘米的塊，在四方布里放上孟字印板，再將豆腐塊放入，包裹起來(lái)，擺在木板上，上榨加壓，壓至2厘米厚時(shí)卸榨，將木板包裹起來(lái)的香干翻個(gè)(孟字印板朝上)。每塊間隔1厘米左右，擺在木板上，然后將另一塊木板的包干拿下，放在前一塊板上面的包干上。兩塊包干的孟字印板相對(duì)碼齊，再上榨加壓至2厘米以下厚薄，卸榨揭布，即為香干白坯。該坯呈黃色，味香，質(zhì)地密實(shí)，有韌性，彈性較強(qiáng)，對(duì)折不斷裂。
(2)鹵制。將醬油、糖色、大茴香、桂皮等10多種香料放入煮鍋內(nèi)，加水煮沸。然后，放入白坯(湯料超過(guò)白坯)加熱。見(jiàn)湯料上面有小花(即輕沸)時(shí)，停止加熱，燜鍋4小時(shí)。然后將坯子撈起，放在案上通風(fēng)晾涼。涼透后，再按上法進(jìn)行第二次煮干，并燜鍋4小時(shí)，撈出晾涼。銷售前再進(jìn)行第三次煮干，燜12小時(shí)，撈出晾涼即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
篩豆機(jī)，磨漿機(jī)，篩，煮漿機(jī)，離心機(jī)，蒸煮鍋，壓榨機(jī)豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬(wàn)元；柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；淮陰機(jī)械總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機(jī)功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司裹包式榨汁機(jī)：6GZS-30，總壓力5t，生產(chǎn)率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特征 孟字香干外表呈黑紅色，香味純厚，五香味濃，有光澤，質(zhì)地柔韌，對(duì)折不斷，可切成細(xì)絲。常溫下一周內(nèi)不干不粘、不變質(zhì)。 |
