| 加工工藝： |
原料配方：
黃豆面125克，小粉面500克，優(yōu)質(zhì)榆皮面50克(由榆樹皮加工而成)，鮮羊肉、紅胡蘿卜、熟羊油、甜面醬、五香粉、精鹽、味精、料酒、花椒水、辣椒醬、米醋、香菜、蔥段、姜片各適量。
操作要點(diǎn)：
1．將小粉面、豆面、榆皮面拌勻，加水(冬熱、夏冷、春秋溫)和成軟面團(tuán)，稍餳。
2．將鮮羊肉洗凈，切成厚0．6厘米、寬1．5厘米、長2厘米的小塊；紅胡蘿卜洗凈、削皮、切成筷頭丁。
3．炒鍋上火，放入適量熟羊油，油燒熱后放入適量甜面醬炒勻，再放入羊肉塊和胡蘿卜煸炒，待肉塊變色后烹入料酒，放入蔥段、姜片和少許花椒水，再加入適量高湯，燒沸后改用小火燜燉。至羊肉半熟時(shí)放人適量精鹽，待羊肉燉爛后再加入少許五香粉，兌好口味后即成臊鹵。
4．鉿鉻床架在沸水鍋上，揪面劑壓制入鍋，待面浮起時(shí)，點(diǎn)加少許冷水，反復(fù)3次(稱三起三落)，鉿鉻面即熟，撈入碗內(nèi)，澆上臊鹵，撒少許香菜末，加辣椒醬、米醋即成。此面如炒食風(fēng)味又異。 |
|
| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：攪拌機(jī)，切塊機(jī)，炒鍋。多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機(jī)功率13.1KW；參考價(jià)格0.35萬元；四川綿陽糧食機(jī)械廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 豆香厚醇，食之筋柔，酸辣鮮香，油而不膩，滑而爽口。 |
