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番茄黃瓜菜汁豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-05
加工工藝：
     原料：
　　大豆、番茄、黃瓜：均為市售新鮮、優(yōu)良品種物料。
　　工藝流程：
　　大豆→篩選→水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)溫→點漿→蹲腦→壓制成型
　　 ↑
　　番茄→選果→清洗→切塊→打漿→過濾→番茄汁┐ ↑
　　│→高溫瞬時滅菌
　　黃瓜→挑選→清洗→切塊→打漿→過濾→黃瓜汁┘
　　操作要點：
　　1． 選料：
　　大豆：大豆豆臍色淺，含油量低，含蛋白質(zhì)高，以白眉大豆為最好；清除陳豆與壞豆，這兩種大豆的出漿率低；不用剛剛收獲的大豆，因為豆嫩出漿少；選用粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的大豆。
　　番茄：品種優(yōu)良，成熟適度，新鮮，無腐爛，果皮及果肉富有彈性及強韌性，具有鮮紅的顏色，pH在4.2-4.3為宜。
　　2． 菜汁制備：洗凈物料，用打漿機打漿后過濾，取過濾所得菜汁。
　　3． 菜汁殺菌：采用高溫瞬時殺菌。
　　4． 浸泡：將大豆浸泡于3倍得水中，泡豆得水溫一般控制在20℃，可控制大豆浸泡時得呼吸作用，促使大豆中各種酶得活性顯著得降低，對應得泡豆時間為12小時。浸泡好得大豆應達到如下要求：大豆吸水量約為1：1.2；大豆增重為1.8-2.5倍；容積增加為1.7-2.5倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮不會輕易脫落豆瓣，手感有勁。豆瓣得內(nèi)表面有塌陷，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心。
　　5． 磨制：用大豆干重得5倍水磨漿，磨出得豆糊重量應為浸泡好得大豆重量得4.7倍左右。優(yōu)質(zhì)豆糊呈潔白色；磨成的豆糊粗細粒度要適當、不粗糙，外形呈片狀。
　　6． 濾漿：用100目尼龍綢過濾，再用大豆干重3倍的50-60℃的水洗渣。
　　7． 煮漿：豆?jié){在95-100℃下煮沸3-6分鐘。
　　8． 點漿：先將熱豆?jié){降溫至80-84℃，添加滅菌后的菜汁，豆?jié){黃瓜汁比為200：60，豆?jié){番茄汁比為200：26。點漿要快慢適宜。
　　9． 蹲腦：豆?jié){經(jīng)點腦成豆腐腦后，還需要在80℃下保溫30分鐘，等待凝固完全。
　　10．上腦：根據(jù)豆腐制品的 具體要求，將豆腐腦注入模型中造型。
　　11．加壓成型：使豆腐腦內(nèi)部分散的蛋白質(zhì)凝膠更好的接近及粘合，使制品內(nèi)部組織緊密。同時迫使豆腐腦內(nèi)部要求排出豆腐水，通過包布溢出。
　　12．冷卻：剛出模的豆腐制品溫度較高，要立即降溫及迅速散發(fā)制品表面多余的水分，使豆腐制品保持新鮮狀態(tài)。
設(shè)備信息： 豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機械廠雙聯(lián)過濾器：生產(chǎn)能力0.24平方米；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W工廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機功率11kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠打漿機：GDJ-30型；電機功率2.2KW；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向陽機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產(chǎn)能力4000L/h；電機功率2*3.0KW；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠浸洗機：QX-Ⅱ型；生產(chǎn)率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機所
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點： 成品為淡綠色，具有純正的豆香味和黃瓜的清香味，無異味；塊形完整，軟硬適宜，質(zhì)地細嫩，富有彈性；無肉眼可見外來雜質(zhì)及異物。
 

 

 
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