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綠豆翡翠面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(百分比)
   面粉 100,全綠豆 10,綠色鮮蔬菜1,鹽等其他若干。
  工藝流程
  選豆--浸泡
  選菜--切碎 → 磨漿
  面粉 → 和面--熟化--復(fù)合壓延--切條折花--蒸面--切斷成型--油炸--冷卻--包裝--成品
  操作特點(diǎn)
  1. 選豆:選擇顆粒飽滿(mǎn)、色亮綠的無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的新鮮綠豆。
  2.浸泡:去雜清洗干凈后,放在容器中加水浸泡。浸泡的水溫在15℃左右時(shí),泡7個(gè)小時(shí)左右;在20℃左右時(shí),泡5個(gè)小時(shí);
  25-30℃時(shí)浸泡4小時(shí)左右;在40℃左右時(shí)泡2個(gè)小時(shí)。浸泡至豆皮漲裂、用手指輕壓即可碾碎而無(wú)硬質(zhì)感為宜。
  3.選菜:選擇新鮮的綠色蔬菜,去除枯葉,洗凈泥污。
  4.切碎:將干凈蔬菜切碎,約1厘米長(zhǎng)短。
  5、磨漿:將浸泡好的綠豆去除多余的水分后加入洗凈的碎萊,裝入膠體磨漏斗中進(jìn)行研磨。磨得的豆?jié){應(yīng)細(xì)如面粉,色澤鮮
  綠,水分不宜過(guò)高,豆水比例最好為1:2。
  6.和面:把面粉倒入和面機(jī)后,均勻添加豆?jié){,進(jìn)行和面。和面及接下去的加工工藝要求與生產(chǎn)方便面相同,這里不作累述
  生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題
  1.浸泡綠豆的時(shí)間要靈活掌握,夏天浸泡時(shí)間稍短,一般4小時(shí)左右;冬天溫度低,應(yīng)浸泡8小時(shí)左右。泡豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有酸味,時(shí)間過(guò)短磨漿不好,很難達(dá)到要求的細(xì)度。
  2.磨漿粗細(xì)要合適,宜細(xì)不宜粗;磨得過(guò)粗,面條口感粗糙、筋性差、易斷條混湯。
  3.蔬萊添加量視綠度可作適量增減。
設(shè)備信息: 立式磨料機(jī):規(guī)格200目,參考價(jià)格0.6萬(wàn)元,上海食品機(jī)械廠和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī):CN220-A型,產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī):QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī):CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組:GMJ60型,產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率39kw,參考價(jià)格22.2萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,二臺(tái)分柜)1.653萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,三臺(tái)分柜)2.244萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī):SH930-100型,電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元,上海盧灣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 1.色澤:誘人綠色。 2.氣味:有綠豆及綠色蔬菜的清香,無(wú)其他不良異味。 3.口感:新穎、爽口、筋性好。 4.具有清熱解毒作用,兼有健美,助消化之功效。
 

 

 
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