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脆麻花

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

1）配方面粉500g，紅糖60 g，蘇打5g，調(diào)面團(tuán)油5g，花生油1000 g（油炸用）
　　2）操作要點(diǎn)
　�、賹⒓t糖、小蘇打與面粉一起放"盆"內(nèi)，加清水250 g、調(diào)面團(tuán)油5g，拌和均勻，揉成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，盤(pán)起來(lái)，蓋上濕布，餳一會(huì)，揪成每個(gè)重40 g的劑子，再搓成長(zhǎng)5cm的細(xì)條，分別碼入盤(pán)中，每碼一層，刷一層油。一般碼3-4層。碼好后，繼續(xù)蓋上濕布餳面。
　�、陴h面以后，拿起一根在案板上滾搓成細(xì)長(zhǎng)條，折疊合成三股，拿住兩頭，擰成長(zhǎng)約12cm的麻花形。入鍋用熱油炸成棕黃色，出鍋，晾涼，裝盤(pán)食用。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠

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