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利用豆渣纖維生產(chǎn)功能性面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能,如預(yù)防便秘、降低血清膽固醇、降血糖、吸附膽汁酸和減肥等,是國(guó)內(nèi)外研究最活躍最具普遍意義的功能性食品基料之一。豆渣干物質(zhì)中含有50~57%的膳食纖維,豆渣纖維具有很高的持水特性,可吸收相當(dāng)于其自身重量7倍的水分,纖維的高持水性與不消化特性,可以延遲胃的排空時(shí)間,造成較大體積與重量的糞便,對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病等現(xiàn)代文明病具有十分重要的作用。
  配方:
  第一次調(diào)粉:強(qiáng)力面粉700g;活性干酵母7.5g;IBS-300添加劑3g;水400g;
  第二次調(diào)粉:面粉300g;食鹽10g;蔗糖50g;麥淇淋30g;水200g。
  豆渣的添加量為10%-15% 。
  在第二次調(diào)粉時(shí)加入濕豆渣,濕豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副產(chǎn)物,含水約76%左右。
  工藝條件(二次發(fā)酵法):
  攪拌60~70r/min,5min;發(fā)酵溫度27~28℃;發(fā)酵時(shí)間4h;中間醒發(fā)15min;醒發(fā)溫度35~38℃。
  攪拌60~80r/min,10min;發(fā)酵溫度27~28℃;發(fā)酵時(shí)間30min;;醒發(fā)時(shí)間1h;烘烤溫度220~240℃
設(shè)備信息: 和面機(jī),攪拌機(jī),烘烤箱,定量切割設(shè)備篩粉機(jī):SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機(jī)功率1.5KW;國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠雙層回轉(zhuǎn)式烤爐:LDTM-560型;產(chǎn)量1200-1500kg/8h;電機(jī)功率62kw;柳州市奇峰機(jī)械總廠攪拌機(jī):電機(jī)功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司揉圓機(jī):RY4160型;電動(dòng)機(jī)功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
 

 

 
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