| 加工工藝： |
原料配方：
精粉35千克，熟面12千克，酵面5千克，綿白糖19千克，花油15千克，香油6千克，飴糖3千克，青梅1．5千克，核桃仁、
生仁、蜂蜜各2千克，檳果4千克，紅絲0．5千克，堿面400克。
操作要點：
1．將酵面5千克、葵花油15千克、飴糖1千克、綿白糖5千克合在一起一邊攪拌，一邊加入精粉35千克和堿以及適量的溫水，待和成皮面團后稍餳。
2．將12千克熟面、綿白糖14千克、香油6千克、飴糖2千克、紅絲0．5千克、蜂蜜2千克倒入大盆內(nèi)，然后將核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，把新鮮檳果去皮、去核、捏碎后一起放人大盆內(nèi)，和勻拌成餡。
3．將皮面團按60克一個揪成劑子，揉圓按扁，包入65克仍面朝下壓入模內(nèi)，磕出后在月餅坯面上刷一層糖稀，然后入爐烤制，待烤至棕紅色時出爐，在月餅面上再刷一層蜂蜜，撒少許紅絲、白糖即成。 |
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| 設備信息： |
參考設備：調(diào)粉機，和面機，定量切割機，模具，烤箱烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 色澤棕紅，表面鮮艷，皮酥餡軟，余味綿長。 |
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