| 加工工藝： |
配方
燕麥粉2千克，小麥粉3千克，酵母 100克，砂糖250克，食鹽100克，起酥油200克。
工藝流程
原輔料處理一面團(tuán)調(diào)制--面團(tuán)發(fā)酵--分塊、搓圓--中間發(fā)酵--整形--醒發(fā)烘烤--冷卻--包裝
操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：分別按面包原輔料要求，選用優(yōu)質(zhì)小麥粉、燕麥粉及其他輔料，按要求處理后，再按配方比例稱取原輔料。
2．面團(tuán)調(diào)制：將全部衛(wèi)生、質(zhì)量合格，并經(jīng)預(yù)處理過(guò)的糖、鹽等制成溶液倒人調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加適量水，一起攪拌3～4分鐘后，倒入全部面粉、預(yù)先活化的酵母液，再攪拌幾分鐘后，加入起酥油，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)軟硬適度，光滑均勻?yàn)橹梗鎴F(tuán)調(diào)制時(shí)間為40～50分鐘。
3．面團(tuán)發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)置于28～30℃，相對(duì)濕度為75％～85％的條件下，發(fā)酵 2～3小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)酵完全成熟時(shí)為止。發(fā)酵期間適時(shí)撤粉1一2次，一般情況下，當(dāng)用手指插人面團(tuán)再抽出時(shí)，面團(tuán)有微量下降，不向四處流動(dòng)，也不立即跳回原狀，即可撤粉。掀粉時(shí)用手將四周的面團(tuán)推向中部，上面的面團(tuán)向下掀，左邊的面團(tuán)向右邊翻動(dòng)，右邊的面團(tuán)向左邊翻動(dòng)，要求全部面團(tuán)都能撤到、掀透、掀均。
4．切塊、揉圓：將發(fā)酵成熟后的面團(tuán)，切成350克左右的小塊，用手工或機(jī)械搓圓，放置幾分鐘。
5．中間發(fā)酵：將切塊，揉圓的面包坯靜置3～5分鐘，讓其輕微發(fā)酵，便可整形。
6．整形：將經(jīng)中間發(fā)酵的面團(tuán)壓薄、搓卷，再做成特定形。
7．醒發(fā)：將整形好的面包坯放入預(yù)先刷好油的烤盤上，將烤盤放在溫度為 30～32℃，相對(duì)濕度為 80％～90％的醒發(fā)箱中，醒發(fā)40-45分鐘，至面團(tuán)體積增加 2倍時(shí)為止。
8．烘烤：將醒發(fā)后的面團(tuán)放入烘烤箱中，在180-200℃的溫度下，烘烤10一15分鐘，即可烘熟出爐。
9．冷卻、包裝：將出爐的熟面包立即出盤冷卻，使面包中心部位溫度降至35-37℃，即可包裝。包裝時(shí)要形態(tài)端正，有棱有角。包裝紙不翹頭、不破損，把印有商標(biāo)的一面包在外面。 |
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| 設(shè)備信息： |
調(diào)粉機(jī)，和面機(jī)，滾筒，醒發(fā)箱，烘烤爐振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
燕麥的籽粒蛋白質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)全面，所以燕麥粉和小麥粉混合制作面包，可提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 1．色澤：表面呈深黃褐色，均勻無(wú)斑，略有光澤。 2．狀態(tài)：表面清潔光滑、完整、無(wú)裂紋、無(wú)變形等。變色低，邊不粘聽(tīng)，無(wú)毛邊。 3．質(zhì)地：斷面氣孔細(xì)密均勻，呈海綿狀，手壓富有彈性。 4．口感：松軟適口，具有燕麥的清香味。 |
