| 加工工藝： |
工藝流程
玉米→洗滌→精磨→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→成品包裝
配方 玉米粒與小麥面粉比例為3：7。
主要操作要點：
和面 將精磨后的玉米與面粉一起投入和面機，加水量為32％，精鹽少于2％，和面溫度為30℃，和面時間為15分鐘。
(3)熟化 將和好的面團送至熟化缸內(nèi)，熟化15分鐘。
(4)壓片 熟化面團經(jīng)壓面機復(fù)合壓片至連續(xù)面片，面片厚度由4毫米壓到1毫米。
(5)切條 用標準槽寬為1、1.5、2、3.6毫米的各種面刀切成濕面條，濕面條長為1．4米。
(6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上，將竹桿架移至室溫25～30℃的烘干室，烘于10-15小時，直至水分在13％以下。
(7)截斷 將干燥后的面條由截斷刀切成長200毫米或240毫米的掛面。
(8)稱重、包裝 將截斷后的面條裝成250克或500克包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：和面機、熟化缸、壓面機、切條機等和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈陽市糧食機械修造廠軋面機：ZM260型；電機功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機械廠熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機械廠切面機：QMJ25-A型；電機功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈陽市糧油食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米掛面是掛面的一種，主要用作方便食品或主食品。國內(nèi)外傳統(tǒng)的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麥面粉的方法制成。這里重點介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法，它保留了極有營養(yǎng)價值的玉米皮、胚部分。該產(chǎn)品以30％玉米原粒與小麥面粉經(jīng)獨特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝，免除了玉米制粉的復(fù)雜過程及設(shè)備，同時提高了玉米與小麥面粉的面筋粘合力，也提高了成晶的風(fēng)味，并且降低了生產(chǎn)成本。產(chǎn)品標準 (1)感官指標 成品呈淡黃色，無霉變、異味，無外來雜質(zhì)。 (2)理化指標 水分為12.5％-14.5％；脂肪酸值≤80；鹽分(以氯化鈉計)42％；彎曲斷條率≤4.0％。 (3)保質(zhì)期 12個月。 |
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