我國進出口食品安全的風險交流包括風險評估者、風險管理者及社會相關(guān)團體公眾之間各個方面的信息交流。這包括信息傳遞機制、信息內(nèi)容、交流的及時性、所使用的資料、信息的使用和獲得、交流的目的、可靠性和意義。
隨著公眾對食品安全的關(guān)注日益增強，國際將貿(mào)易的競爭日益激烈，對風險交流提出了更多的要求，要求無論是科學工作者、管理者還是公眾等有關(guān)各方進行相互對話，用清楚、全面的詞句解釋食品中各種危害所帶來的風險的嚴重性和程度，使公眾感到可靠和值得信任。這要求風險交流者認識和克服目前知識中的不足以及風險評估中的不確定性所帶來的障礙。同時我們要及時掌握國際動態(tài)，與國際組織及各進出口食品貿(mào)易相關(guān)國家做好信息的交流。
2.3.1風險交流是風險分析的一個重要組成部分
風險交流是食品安全性風險分析過程中三大組成部分之一，風險評估是定性或定量地描述風險的過程。風險管理是為確保適當?shù)谋Ｗo水平而權(quán)衡、選擇各種措施，并實施控制手段，因此風險交流作為風險分析的重要組成部分，是恰當?shù)孛鞔_我國進出口貿(mào)易中風險問題以及制定、理解和作出最佳風險管理決策的必要和關(guān)鍵的途徑。通過風險交流所提供的一種綜合考慮所有相關(guān)信息和數(shù)據(jù)的方法，為風險評估過程中應用某項決及相應的政策措施提供指導，在明確和應用這一領(lǐng)域的政策時，風險管理者和風險評估者之間，以及他們與其他有關(guān)各方之間保持公開的交流，這是及其重要的。
在正式的進行風險評估前，有關(guān)各方須收集適當?shù)男畔砻枥L一個“風險的概況”。它描述食品安全問題及其來源，確定與各種風險管理決定有關(guān)的危害因素。這通常包括一系列初步的風險評估工作，而這些工作有賴于有效的風險交流。通過風險交流將某些解決食品安全問題的措施上升為國家標準，從而為我國標準的制定提供可靠的科學依據(jù)。
風險描述是將食品安全性風險評估的信息向風險管理者和其他有關(guān)各方進行交流的最初途徑。因此，在風險描述中，定量評估應該有有關(guān)風險的性質(zhì)以及證據(jù)的充分的資料支持。在定量的風險評估方面，交流確實存在內(nèi)在的困難，這包括既要保證清楚地解釋風險描述中內(nèi)在科學的不確定性，又要保證對被交流者不能用難懂的科學術(shù)語和技術(shù)行話。風險評估者、風險管理者和其他各方的交流，都應該采用適合的目標人群的語言和概念。
風險交流有利于風險管理者在風險分析過程中確定和權(quán)衡所選擇的政策和作出的決定。所有有關(guān)各方之間相互交流也有助于保證透明度、促進一致性，并提高風險管理水平。在可行的和合理的范疇內(nèi)，有關(guān)各方應參與確定管理措施、制定選擇時采用的標準和提供實施與評估措施的相關(guān)資料。當達成最終的風險管理決定時，使有關(guān)各方清楚地了解決策的基礎(chǔ)是十分重要的。
在確定風險管理措施時，風險管理者通常需要考慮在風險評估中除科學因素外的其他因素，這對國家政府一級管理者來說，是特別重要的。就有關(guān)社會、經(jīng)濟、宗教、道德和其他問題進行相互交流是必不可少的，這樣就使得這些問題能夠得到公開地討論和解決。
起草有關(guān)風險性的宣傳材料是風險交流過程的一個重要步驟，也是一個需要認真考慮和專門從事的工作，同樣也應當?shù)玫街匾�。良好的風險交流和適當?shù)娘L險信息，不是減少矛盾和不信任的唯一途徑，但不恰當?shù)娘L險交流和信息肯定會增加矛盾和不信任。
2.3.2風險交流的目的
風險交流的根本目標是用清晰、易懂的術(shù)語向具體的交流對象提供有意義的、相關(guān)的和準確的信息，這也許不能解決各方存在的所有分歧，但可有助于更好地理解各種分歧，也可以更廣泛的理解和接受風險管理的決定。有效的風險交流應該具有建議和維護義務以及相互信任的目標，使之推進風險管理措施在所有各方之間達到更高程度的和諧一致，并得到各方的支持。
風險交流的主要目標為：
l 通過所有的參與者，在風險分析過程中提高對所研究的特定問題的認識和理解；
l 在達成和執(zhí)行風險管理決定時增加一致化和透明度；
l 為理解建議的或執(zhí)行中的風險管理決定提供堅實的基礎(chǔ)；
l 改善風險分析過程中的整體效果和效率；
l 制定和實施作為風險管理選項的有效的信息和教育計劃；
l 培養(yǎng)公眾對于食品供應安全性的信任和信心；
l 加強所有參與者的工作關(guān)系和相互尊重；
l 在風險情況交流過程中，促進所有有關(guān)團體的適當參與；
l 就有關(guān)團體對于與食品及相關(guān)問題的風險的知識、態(tài)度、估價、實踐、理解進行信息交流。
2.3.3風險交流的要素
風險交流的要素包括：風險的性質(zhì)，利益的性質(zhì)，風險評估的不確定性，風險管理的選擇。
2.3.3.1風險的性質(zhì)
l 危害的特征和重要性；
l 風險的大小和嚴重程度；
l 情況的緊迫性；
l 風險的變化趨勢；
l 危害暴露的可能性；
l 暴露的分布；
l 能夠構(gòu)成顯著風險的暴露量；
l 風險人群的特點和規(guī)模；
l 最高風險人群。
1.1.1.1利益的性質(zhì)
l 與每種風險有關(guān)的實際或預期利益；
l 收益者和收益方式；
l 風險和利益的平衡點；
l 利益的大小和重要性；
l 所受影響人群的全部利益。
1.1.1.2風險評估的不確定性
l 評估風險的方法；
l 每種不確定性的重要性；
l 所得資料的缺點和不準確度；
l 估計所依據(jù)的假設；
l 估計對假設變化的敏感度；
l 風險評估結(jié)論的變化對風險管理的影響。
1.1.1.3風險管理的選擇
l 控制或管理風險的行動；
l 個人可采取的降低其風險的行動；
l 選擇特定的風險管理選項的理由；
l 特定措施的有效性；
l 特定措施的利益；
l 風險管理的費用和費用的出處；
l 執(zhí)行風險管理措施后仍然存在的風險。
2.3.4風險交流的原則
l 認識交流對象。在制作風險交流的信息資料時，應該分析交流對象，了解他們的動機和觀點。除了總的知道交流對象是誰外，更需要把他們分組對待，甚至于把他們作為個體，來了解他們的情況，并與他們保持一條開放的交流渠道。傾聽所有有關(guān)各方的意見是風險交流的一個重要組成部分。
l 科學專家的參與。作為風險評估者，科學家必須有能力解釋風險評估的概念和過程。他們要能夠解釋其評估的結(jié)論和科學數(shù)據(jù)以及評估所基于的假設和主管判斷，以使風險管理者和其他有關(guān)各方能清楚地了解其所處風險。而且，他們還必須能夠清楚地表達出他們知道什么，不知道什么，并且解釋風險評估過程的不確定性。反過來說，風險管理者也必須能夠解釋風險管理決定是怎樣作出的。
l 建立交流的專門技能。成功的風險交流需要有向所有有關(guān)各方傳達易理解的有用信息的專門技能。風險管理者和技術(shù)專家可能沒有時間或技能去完成復雜的交流任務，比如對各種各樣的交流對象（公眾、企業(yè)、媒體等）的需求作出答復，并且撰寫有效信息資料。所以，具有風險交流技能的人員應該盡早地參與進來。這種技能可以靠培訓和實踐獲得。
l 確保信息來源可靠。來源可靠的信息比來源不可靠的信息更可能影響公眾對風險的看法。對某一對象，根據(jù)危害的性質(zhì)以及文化、社會和經(jīng)濟狀況和其他因素的不同，來源的可靠也會有變化。如果，從多種來源的消息是一致的，那么其可靠性就得到加強。決定來源可靠性的因素包括被承認的能力或技能、可信任度、公證性以及無偏性。如：消費者認為同“可靠性高”相聯(lián)系的詞包括基于事實、有相關(guān)知識的、專家、公眾福利、負責的、真實的以及好的“追蹤報道”。信任和可靠性必須不斷培養(yǎng)，不然，他們會因缺乏效果的或不適當?shù)慕涣鞫艿狡茐幕驌p失。有效的交流承認目前存在的問題和困難，它在內(nèi)容和方法上是公開的，并且是及時的。消息的及時傳遞是及其重要的。因為許多爭論都集中于這個問題，即“問什么不早點告訴我們”而不是風險本身。對信息的遺漏、歪曲和出于自身利益的聲明從長遠來看，都會損害可靠性。
l 分擔責任。國家、地區(qū)和地方政府機構(gòu)都對風險交流負有根本的責任。公眾期望政府在管理公眾健康的風險方面起領(lǐng)導作用。當風險管理的決定是采取強制或非強制的自愿控制措施時，更是這樣。如果是自愿控制，交流時應解釋為什么不采取行動是最佳措施。為了了解公眾所關(guān)注的問題，并且確保風險管理的決定已以適當?shù)姆绞交卮鹆诉@些問題，政府需要確定公眾對風險知道些什么，以及公眾對各種風險管理措施的看法。
媒體在交流過程中扮演一個必不可少的角色，因而也分擔這些責任。在交流過程中，涉及人類健康的緊急事件，特別是有潛在嚴重健康后果的風險，如：食源性疾病，就不能等同于非緊急的食品安全問題。企業(yè)對風險交流也負有責任，尤其是其產(chǎn)品或加工過程所產(chǎn)生的風險。即使參與風險交流的各方（如：政府、企業(yè)、媒體）的各自作用不同，但都對交流的結(jié)果負有共同的責任。因為管理措施必須以科學為基礎(chǔ)，所以，所有參與風險交流的各方，都應了解風險評估的基本原則和支持數(shù)據(jù)以及作出風險管理決定的政策依據(jù)。
l 分清“科學”和“價值判斷”兩者的區(qū)別。在考慮風險管理措施時，有必要將“事實”與“價值”分開。在實際中，及時報道所了解的事實以及在建議的或?qū)嵤┲械娘L險管理決定中包含的不確定性是十分有用的。風險交流有責任說明所了解的事實，以及這種認識的局限性。而“價值判斷”包含在“可接受的風險水平”這個概念中。因而，風險交流者應該能夠?qū)娬f明可接受的風險水平的理由。許多人將“安全的食品”理解為零風險的食品，但眾所周知零風險通常是不可能達到的。在實際中，“安全的食品”通常意味著食品是“足夠安全的”。解釋清楚這一點，是風險交流的一個重要功能。
l 確保透明度。為了使公眾接受風險分析過程及其結(jié)果，要求這個過程必須是透明的。除因為合法原因需保密（比如：專利信息或數(shù)據(jù)），風險分析中的透明度必須體現(xiàn)在其過程的公開性和可供有關(guān)各方審議兩方面。在風險管理者，公眾和有關(guān)各方之間進行的有效的雙向交流是風險管理的一個必不可少的組成部分，也是確保透明度的關(guān)鍵。
l 正確認識風險。要正確認識風險，一種方法是研究形成風險的工藝或加工過程；另一種方法，是將所討論的風險與其他相似的更熟悉的風險相比較。一般來說，風險比較只在下列情況下采用：
（1） 兩個（或所有）風險評估是同樣合理的；
（2） 兩個（或所有）風險評估都與特定對象有關(guān)；
（3） 在所有風險評估中，不確定性的程度是相似的；
（4） 對象所關(guān)注的問題得到認可并著手解決；
（5） 有關(guān)物質(zhì)、產(chǎn)品或活動本身都是直接可比的，包括直接可比的，包括直覺和非直覺暴露的概念。
2.3.5風險交流的作用和責任
政府
不管采用什么方法來管理危害公眾健康的風險，政府都對風險交流負有根本的責任。當風險管理的職責放在使有關(guān)各方充分了解和交流信息的職責上時，政府的決策就有義務保證，參與風險分析的有關(guān)各方有效地交流信息。同時風險管理者還有義務了解和回答公眾關(guān)注的危害健康的風險問題。
在交流風險信息時，政府應該盡力采用一致的和透明的方法。進行交流的方法應根據(jù)不同問題和不同對象而有所不同。這在處理不同特定人群對某一風險有著不同看法時最為明顯。這些認識上的差異可能取決于經(jīng)濟、社會和文化上的不同，應該得到承認和尊重。只有其所產(chǎn)生的結(jié)果（即有效地控制風險）才是最重要的。用不同方法產(chǎn)生相同結(jié)果是可以接受的。
通常政府有責任進行公共健康教育，并向衛(wèi)生界傳達有關(guān)信息。在這些工作中，風險交流能夠?qū)⒅匾男畔鬟f給特定對象，如孕婦和老年人。
企業(yè)界
企業(yè)有責任保證其生產(chǎn)的食品的質(zhì)量和安全。同時，企業(yè)也同政府一樣，有責任將風險信息傳遞給消費者。企業(yè)全面參與風險分析工作，對做出有效的決定是十分必要的，并且這可以為風險評估和管理提供一個主要的信息來源。企業(yè)和政府間經(jīng)常性的信息交流通常涉及在制定標準或批準新技術(shù)、新成分或新標簽的過程中的各種交流。在這方面，食品標簽已經(jīng)、并通常用于傳遞有關(guān)食物成分以及如何安全食用的信息。將標簽作為交流手段，使之成為風險管理的一種方法。
風險管理的一個目標是確定最低的、合理的和可接受的風險。這就要求對食品加工和處理過程中一些特定信息有一定了解，而企業(yè)對這些信息具有最好的認識，這對風險管理和風險評估者擬定有關(guān)文件和方案時將發(fā)揮至關(guān)重要的作用。
消費者和消費者組織
在公眾看來，廣泛而公開地參與國內(nèi)的風險分析工作，是切實保護公眾健康的一個必要因素。在風險分析過程的早期，公眾或消費者組織的參與有助于確保消費者關(guān)注的問題得到重視和解決，并且還會使公眾更好地理解風險評估過程，以及如何做出風險決定。而且這能夠進一步為由風險評估產(chǎn)生的風險管理決定提供支持。消費者和消費者組織有責任向風險管理者表達他們對健康風險的關(guān)注和觀點。消費者組織應經(jīng)常和企業(yè)政府一起工作，以確保消費者關(guān)注的風險信息得到很好的傳播。
學術(shù)界和研究機構(gòu)
學術(shù)界和研究機構(gòu)的人員，以他們對于健康和食品安全的科學專業(yè)知識，以及識別危害的能力，在風險分析過程中發(fā)揮重要作用。媒體或其他有關(guān)各方可能會請他們評論政府的決定。通常，他們在公眾和媒體心目中具有很高的可信度，同時也可作為不受其他影響的信息來源。研究消費者對風險的認識或如何與消費者進行交流，以及評估交流的有效性，這些科研工作者也可有助于風險管理者尋求對風險交流方法和策略的建議。
媒體
媒體在風險交流中顯然也起到非常關(guān)鍵的作用。公眾得到的有關(guān)食品的健康風險信息大部分是通過媒體獲得的。各種大眾媒體針對不同事件、不同場合以及不同媒體發(fā)揮著各式各樣的作用。媒體可以僅僅是傳播信息，但也可制造或說明信息。媒體并不局限于從官方獲得信息，它們的信息常常反映出公眾和社會其他部門所關(guān)注的問題。這使得風險管理者可以從媒體中了解到以前未認識到的公眾關(guān)注的問題。所以媒體能夠并且確實促進了風險交流工作。
2.3.6有效風險交流的策略
在風險分析的全過程中，為切實保障風險管理的策略能有效地把危害公眾健康的各種食源性風險降到最低限度，信息交流始終扮演著一個及其重要的角色。在這個過程中，許多交流都是在風險管理者和風險評估者之間進行重復的意見交換。兩個關(guān)鍵步驟――危害識別與風險管理措施的選擇——均要求在所有有關(guān)各方之間進行風險交流，以幫助增加管理決定的透明度和提高人們對結(jié)論的接受水平。
但在風險交流過程中也存在許多的障礙如：風險分析過程內(nèi)部的障礙包括信息的獲取，以及在風險分析過程中缺乏那些與結(jié)果有顯著關(guān)系的方面的參與�？梢哉f是有效的風險交流的一個重要障礙。進行風險分析所需要的重要信息并不總是能輕易地從掌握這些信息的人(組織)手中獲得。有時，企業(yè)或其他私人可能有某一風險的專門信息，但是，出于保護其競爭地位的需要或其他商業(yè)目的，他們不愿與政府機構(gòu)分享這些信息。另一方面，政府機構(gòu)也可能由于各種各樣的原因，不愿公開討論他們所掌握的食品所處的風險。無論是風險管理者，還是其他有關(guān)方面，在任何情況下，完全無法獲得風險的關(guān)鍵資料，使在危害識別和風險管理中的交流工作更加困難。
此外風險交流還存在來自一般情況的交流障礙如：觀念不同，理解不同，缺乏對科學過程的理解，信息來源的可信度以及媒體，其他社會因素等帶來的交流障礙。
風險交流發(fā)生在許多不同種情況下，研究和經(jīng)驗都表明應有不同的風險交流策略來適應不同的情況。雖然有許多相似之處，但是，處理食品安全的緊急事件和與公眾進行食品技術(shù)的風險和利益的對話，以及交流那些針對慢性和低的食品風險的信息所需要的策略之間在許多方面都不同。
2.3.6.1有效風險交流的一般要求
有效的風險交流的許多要求，特別是那些涉及公眾的要求，可以按以下風險交流過程的系統(tǒng)方法進行排序分組。首先，收集背景資料和需要的信息；接著制作、編輯、傳播并發(fā)布信息；最后，對其效果進行審核和評估。
背景信息
l 了解風險以及相應的不確定性的科學依據(jù)；
l 通過風險調(diào)查、訪問和重點人群討論等方式，了解公眾對風險的看法；
l 找出人們需要的風險信息是什么；
l 關(guān)注那些人們認為比風險本身更為重要的相關(guān)問題。預期到不同的人對風險的理解會不同。
準備
l 避免將新的風險與熟悉的風險作比較，因為如果不能正確地表述，比較的結(jié)果可能是輕率且不真實；
l 認識風險概念中的感情成分并對之做出反應，用同情而非邏輯語言來說服感情用事的（聽眾、觀眾）；
l 用幾種不同的方法來說明風險，切實做到不回避風險問題；
l 解釋在風險評估和標準制定過程中使用的不確定因素；
l 在所有的交流活動中，保持開放、靈活以及承認公眾負有責任；
l 樹立一種與風險有關(guān)的利益意識。
傳播和發(fā)布
l 通過可理解的方式來描述風險、利益的信息和控制措施，接受公眾并將其作為合法的參與者；
l 分擔公眾所關(guān)心的問題，而不是認為這些問題不合理或不重要而置之不理。將對公眾所關(guān)心的問題像統(tǒng)計資料一樣受到重視；
l 誠實、坦率并且公開地討論所有的問題；
l 在解釋風險評估推導出的統(tǒng)計數(shù)據(jù)時，應在擺出這些數(shù)字之前，先說明風險的評估過程；
l 綜合并利用其他來源可靠的信息；
l 滿足媒體的需要。
審核和評估
l 評估風險信息資料和交流渠道的有效性；
l 注重監(jiān)測、管理以及減小風險的行動；
l 周密計劃并評估所作的努力。
2.3.6.2對公眾關(guān)注問題需考慮的要點
包含以下部分或全部特點的風險比那些缺乏這些特點的風險更能引起公眾的關(guān)注：
l 未知、陌生或罕見事件，而不是眾所周知或普通的危害；
l 風險是由其他人控制的，而不是由公眾或個人控制的；
l 風險是由工業(yè)活動或新技術(shù)產(chǎn)生的，而不是人們認為自然存在的；
l 風險中存在大量的科學不確定性，或者在專家中存在對危害的可能性和嚴重性的公開分歧；
l 風險可引發(fā)道德或倫理問題，比如：風險與利益是否合理分布，或者是否社會上的某些人可以有權(quán)利置別人于風險中；
l 風險評估的決策過程沒有反映群眾利益或不為公眾所了解，因此為了減少公眾對風險的擔心，可以使用下列方法：
1.在任何時候，盡可能讓消費者自愿選擇風險；
2.承認不確定性；
3.說明專家在某個問題上的分歧僅僅是一種不確定性，在某一范圍內(nèi)進行風險評估，包括了爭論雙方的意見；
4.確定風險的控制點，并且注意讓有關(guān)各方了解這些信息；
5.對待有關(guān)各方都要謙恭有禮；
6.要一貫重視公眾的擔心和抱怨。
2.3.6.3非緊急狀態(tài)下的風險交流策略
風險交流在出現(xiàn)食品安全突發(fā)事件時顯然是非常重要的，但是，在沒有緊急突發(fā)事件和只是對認識到的危害進行常規(guī)風險分析時，風險交流同樣重要。在這些情況下，制定風險交流策略應該考慮以下方面：
背景信息
l 在公眾健康危害變得明顯之前，提前作出估計；
l 確定公眾所考慮的危害得到重視，以及公眾對風險的認識和行為的看法；
l 分析風險交流的對象并了解他們的動機，盡量全面認識他們所關(guān)注的問題和他們認為的重要性；
l 分析使用哪些信息渠道和信息資料才是最佳的。利用大眾媒體和其他適當?shù)那纴韨鬟f信息。
準備
l 向相關(guān)人群描述風險是怎樣確定的，以及怎樣監(jiān)測風險和個人如何控制或減少風險；
l 認識享有的好處，并幫助個人找到滿足他們好處的方法；
l 要使信息資料有趣味并切中人們的需求，而不只是強調(diào)統(tǒng)計數(shù)據(jù)；
l 要特別地把由媒體發(fā)表的宣傳消息制作得非常生動有趣。對媒體來說，宣傳風險通常比宣傳安全性更具新聞價值。
傳播和發(fā)布
l 盡可能地利益大眾媒體討論那些消費者所關(guān)注的問題，比如，電視轉(zhuǎn)播當?shù)卮硇匀宋锏墓_討論會。
l 不斷進行交流，從而使公眾能夠根據(jù)已獲得的好處和目標作出決定，并且對可能的風險及相關(guān)好處有更深刻的理解；
l 使風險交流具有多向性，這種交流不僅僅是從技術(shù)專家到公眾，還可從公眾反饋到專家；
l 不斷努力加強公眾參與意識，使人們認識到他們處在健康促進活動或有效的決策過程的中心；
l 利用健康教育和獲取健康信息的方式，支持人們和團體有效地參與交流。
l 滿足媒體的需要。
審核和評估
l 在所有風險交流策略中，增加“評估”這樣一個組成部分；
l 在交流對象的代表人群中檢驗人們對所傳播信息的理解；
l 將風險交流與風險評估和風險管理融為一體，以增強風險分析的有效性，并確保資源的合理利用；
l 對風險評估者和管理者開展有關(guān)風險交流的原則和應用的教育和培訓；
l 有效的風險交流能夠打破政府各部門之間、政府與非政府組織之間、公眾與其他部門之間的傳統(tǒng)分界線。協(xié)調(diào)和合作是必要的，這要求在社會上不同部門和所有層次之間建立平等的合作伙伴關(guān)系。
2.3.6.4食品安全突發(fā)事件期間的風險交流策略
一旦發(fā)生如：食品中化學污染物、物理性摻假或發(fā)現(xiàn)致病性微生物等典型的食品安全突發(fā)事件。盡管前述的非突發(fā)事件狀態(tài)下的一般策略仍然適用，但是，突發(fā)事件下需要有特殊的策略。交流策略應該是突發(fā)事件管理計劃中的不可缺少的組成部分。有效的突發(fā)事件管理要求有一個綜合計劃，以便根據(jù)定期評估而進行修正。在突發(fā)事件期間，保持良好的交流渠道特別重要。首先，要防止引起恐慌，其次，要提供有關(guān)突發(fā)事件的正確信息，以幫助決定采用什么樣的行動。這應該包含如下信息：
l 突發(fā)事件的性質(zhì)和程度以及控制突發(fā)事件所采取的措施；
l 被污染食品的來源以及如何處理家中的所有可疑食物；
l 所確定的危害及其特征，以及何時、怎樣尋醫(yī)或其他必要的援助措施；
l 怎樣防止問題的進一步蔓延；
l 在突發(fā)事件期間，人們妥善地加工處理食品的方法。
為了達到這些目標，參加風險交流的人員應該：
l 開展一系列媒體交流；
l 建立適當?shù)臋C制來傳遞信息，比如，現(xiàn)場訪問、廣播公告、免費服務熱線等；
l 如果發(fā)生某種食源性疾病，在特殊診所中，安排有關(guān)傳染性風險的一對一咨詢服務；
l 向所有衛(wèi)生保健機構(gòu)和其他相關(guān)部門介紹每日最新的突發(fā)事件情況和突發(fā)事件管理行動；
l 向政府官員和其他官方代表以及公眾代表進行定期通報，這里還應包括媒體；
l 評估突發(fā)事件交流的有效性，并對此作出適當?shù)恼{(diào)整。
那些負責處理食品安全突發(fā)事件的人員應該建立一套互相分享信息的網(wǎng)絡系統(tǒng)。中央政府、研究機構(gòu)、地方政府、醫(yī)院和企業(yè)應以準確、簡潔和可行的方式互相交流信息。
2.3.6.4.1政府的反應
當發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，政府要做好準備，以便迅速地將準確的信息傳遞給大眾媒體和公眾�；镜臏蕚涔ぷ靼ù_定可靠的消息來源和專家意見，安排一個行政機構(gòu)來處理突發(fā)事件期間的交流問題，以及提高工作人員對待媒體和公眾的技巧。
政府的食品安全信息辦公室必要時應當作為突發(fā)事件管理中心，可將其作為一個信息服務中心接受消費者有關(guān)食品安全的日常咨詢。食品監(jiān)督機構(gòu)也可以考慮在國際互聯(lián)網(wǎng)提供食品與食品安全信息，其中包括對普遍關(guān)注的問題的解答。
2.3.6.4.2企業(yè)的反應
當突發(fā)事件正在出現(xiàn)或已經(jīng)出現(xiàn)時，卷入突發(fā)事件的企業(yè)應該確保政府全面獲得有關(guān)突發(fā)事件發(fā)生的可能原因和問題嚴重程度的信息，以及有關(guān)收回已投放市場食品的預期效果信息。在突發(fā)事件期間，處理公眾問題時，應將消費者的安全放在第一位，企業(yè)的行動和交流活動都應該反應這一點。
l 以消費者的身份來評估問題，負責向消費者提供清楚和準確的事實真相，并提出解決問題的辦法，以保護消費者，這會向公眾證明你是值得信賴的；
l 確信公司的任何聲明都來自一個一致的信息來源，相互矛盾的信息只會把問題搞混，降低信任感，破壞突發(fā)事件的解決進程；
l 選擇一位受過訓練并具有媒體打交道技巧的新聞發(fā)言人，新聞發(fā)言人應隨時與媒體保持聯(lián)系；
l 新聞發(fā)言人不要只是考慮食品企業(yè)的利益，還應為公眾著想；
l 同媒體交流要有開發(fā)的政策，交流的信息必須是一致的，而且一旦接到新信息，就應該立即更新內(nèi)容；
l 保持快速、經(jīng)常的交流。采用最佳工作時間表和工具與媒體合作。同那些在突發(fā)事件問題上工作的企業(yè)內(nèi)外人員，特別是同政府機構(gòu)進行交流；
l 通報企業(yè)雇員，特別是那些銷售和市場人員，關(guān)于突發(fā)事件情況的進展，告訴他們?yōu)榻鉀Q突發(fā)事件正在做什么以及正在交流的風險宣傳信息是什么；
l 建立一個消費者的信息反饋機構(gòu)，可采用提供免費的消費者服務電話以及民意調(diào)查來得到反饋信息；
l 了解自己企業(yè)的目標，以及怎樣利用這些目標來制備風險交流的宣傳信息。
2.3.6.4.3地方的反應
接觸突發(fā)事件的第一線人物通常是地方官員，因此關(guān)鍵是他們要迅速地與有關(guān)當局進行情況交流，以便使突發(fā)事件能夠得到控制，并進行正確的管理。
l 提供全面、及時準確的信息。當事情已經(jīng)解決時，及時通告廣大消費者；
l 保持所持信息的簡明扼要，太多的事實讓人不知所措；
l 選出一名受過媒體技巧訓練的新聞發(fā)言人，在突發(fā)事件期間，消費者應該知道誰對信息和信息更新負責，這位訓練有素的新聞發(fā)言人應隨時與媒體保持聯(lián)系。
2.3.6.5風險分析過程中交流的具體方針
前面已經(jīng)提到，政府所建立的食品安全信息辦公室，用來進行日常食品安全咨詢服務，必要時也可作為突發(fā)事件管理中心。同時食品安全委員會對食品安全作出評估并向政府官員提供建議。該委員會可由微生物專家、醫(yī)學專家、毒理學家以及涉及公共衛(wèi)生和具有食品管理經(jīng)驗的其他科學家、消費者組織和企業(yè)的代表組成。委員會的討論結(jié)果和建議可以通過官方公告或行政通知，以及大眾媒體使公眾知曉，委員會也可為參加法典會議的國家代表團提供意見。
企業(yè)應該更加積極地行動起來，如果消費者在食品處理、儲藏或其他操作方面的行為可能會有助于控制食源性疾病的爆發(fā)，那么，企業(yè)應清楚地告訴消費者應采取什么措施。這種交流應該基于對消費者認識程度的現(xiàn)實評估。有關(guān)如何安全地處理、制備和儲存食品的指導意見應采用清楚、豪不含糊的語言，必要時，可利用圖形和圖像。
審慎地使用標簽是一項風險管理、風險交流的策略，而它的有效性還需要進一步研究。標簽已經(jīng)廣泛地用于向消費者傳達某類消息如在：食品成分、營養(yǎng)價值、重量、食用方法，以及關(guān)于某種健康問題的警示。但是，標簽不能代表對消費者的教育。在評估使用食品標簽在風險交流中的作用時，重要的是看公眾所關(guān)注的問題是否有標示和說明。
以往的經(jīng)驗表明，由于，由于地方政府與當?shù)厝罕娒芮薪佑|，因此，通常更有可能被看作是值得信賴和可靠的風險信息來源。所以地方官員應當作為重要的角色參加風險交流活動。將食品安全信息納入初級衛(wèi)生保健工作中，這也應該包括利用適當?shù)膫髅较到y(tǒng)如：大眾媒體、表演、招貼畫、小冊子、錄像等，傳播重要的風險交流消息。
有必要對風險交流工作和計劃進行定期和系統(tǒng)的評估，以確定其有效性，并在必要時進行修正。如果要有效評估就必須明確說明交流的目的。這包括交流所覆蓋的風險人群比例、是否采取了正確的降低風險措施以及突發(fā)事件解決的程度。為了調(diào)整和完善不斷進行的交流活動，吸取正反兩方面的風險交流經(jīng)驗和教訓是很重要的。只有在交流的全過程中進行系統(tǒng)的評估，才能加強交流過程。