(The Process of Bean Organ Protein)
一 大豆組織蛋白生產(chǎn)的典型工藝
大豆組織蛋白生產(chǎn)的典型工藝,通常分成兩大部分:
原料粉的制取;
組織蛋白的制取。
(一 )原料粉的制取流程
研磨 → 全脂豆粉
皮 冷榨→ 冷榨餅粉
↑
大豆→清理→烘干→破碎→ 脫皮→ 高溫浸出→高溫粕粉
(含 皮 2% ) 濃縮蛋白
↗
低溫浸出→低變性粕
↘
分離蛋白
(二)組織蛋白的生產(chǎn)工藝(一次膨化法)
原料粉、堿、鹽、添加物→加水?dāng)嚭汀鷶D壓膨化→切割成形→干燥冷卻→拌香著色(添加劑)→成品包裝.
大豆組織蛋白的典型生產(chǎn)工藝為經(jīng)過粉碎的蛋白粉料經(jīng)貯罐、定量絞龍、封閉閥、由壓縮機送入集粉器后,流到膨化機。必要時在喂料紋龍內(nèi)調(diào)節(jié)粉中的水分,以適應(yīng)膨化機進料要求,加水困應(yīng)視機型與原料不同而有所改變。
二、二次膨化工藝
所謂二次膨化工藝,就是將預(yù)處理好的大豆蛋白粉,經(jīng)過第一級膨化后,立即排除水分然后進人二次膨化機采取高溫、快速膨化。這樣的產(chǎn)品從口感與營養(yǎng)價值上更近似于肉制品。因此,廣泛用于仿肉制品的生產(chǎn)。但相應(yīng)地也帶來動力消耗大,操作要求高等問題。
三 、大豆蛋白的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)