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第一節(jié) 紅薯脆片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-28

(一)概述

 

紅芋又名甘薯、番薯、紅薯、白薯、山芋、地瓜、紅苕等。每100克可食部約含水分73.4克,蛋白質(zhì)1.1克,脂肪0.2克,膳食纖維1.6克,碳水化合物23 .1克,此外還含有大量的維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為,紅芋味甘性平,無(wú)毒,有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰之功效。

 

(二) 原料與配方

 

  薯泥:100克;     芝麻:1克; 

  雞蛋:3克;       辣椒粉:0.1克;

  奶油:2克。

 

(三)主要設(shè)備

 

家用微波爐:微波頻率2450兆赫。

 

(四)工藝流程

 

鮮薯→挑選→洗凈→蒸熟→冷卻→去皮→搗爛→拌料→成型(2毫米厚)→微波處理→真空包裝→ 成品

 

(五)操作要點(diǎn)

 

    ①挑選新鮮的紅薯,除去爛疤、蟲眼等,然后用清水洗凈上鍋蒸熟。

    ②將蒸熟后的紅薯冷卻后去皮,搗爛,拌入其他原料,然后成型。

    ③將成型后的紅薯泥進(jìn)行徽波處理,功率為750瓦,時(shí)間1.5分鐘左右。然后采用真空包裝。

 

 

 
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