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說說脂肪

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-27

營養(yǎng)誤區(qū):隨著營養(yǎng)知識的普及,營養(yǎng)觀念的更新,越來越多的人知道膳食中脂肪過多會導(dǎo)致肥胖,對健康不利,所以許多人"談脂色變",為此嚴格限制每日膳食中的脂肪含量,家長的這些恐懼往往也在孩子的膳食中體現(xiàn)出來,脂肪真得這么可怕嗎?

  廚中論。褐臼且活愑商、氫、氧三種元素組成的有機化合物。與蛋白質(zhì)一樣,脂肪也是兒童青少年生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。它產(chǎn)生的能量最多,在三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中名列榜首。除此以外,它也是人體組織的重要組成部分;它還是機體吸收脂溶性維生素的必需條件。更為重要的是,兒童青少年在生長發(fā)育過程所需的"必需脂肪酸",只能由脂肪來提供。所以,千萬不要"談脂色變",只要攝入適量,是不會發(fā)生肥胖的。
  總結(jié):脂肪是一類由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。與蛋白質(zhì)一樣,脂肪也是兒童青少年生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。

  飲食真經(jīng):脂肪不溶于水卻溶于有機溶劑,常溫下呈固態(tài)的稱為脂,如人們常吃的豬油、牛油(脂),呈液態(tài)的則被稱為油,如平常人們炒菜用的植物油(花生油、豆油、菜子油等)。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Chinese DRIs)",我國中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為:通過膳食脂肪提供的能量應(yīng)占每日攝入總能量的25%~30%。如果正常的飲食中所攝入的脂肪不超過這個推薦量,不會對孩子的健康有不良影響,還有益處,這一原則對成人也適用。不過有許多食物中也含有豐富的脂肪,如果不注意選擇也容易攝入過量,過量了就不好了。
  總結(jié):根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Chinese DRIs)",我國中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為:通過膳食脂肪提供的能量應(yīng)占每日攝入總能量的25%~30%。

  飲食寶典:中小學(xué)生每天熱能的推薦攝入量為1700~2900千卡,如果有30%的熱量來自原脂肪,則脂肪所貢獻的熱能不應(yīng)超過510~870千卡。這些熱能如果換算成脂肪的重量,應(yīng)該是57~96克,相當(dāng)于8~10湯勺食用油。當(dāng)然我們不能一天吃那么多的食用油,必須把我們每天所吃的食物中所含的脂肪也計算在內(nèi),像豬肉、牛肉、雞、鴨、魚等以及芝麻、核桃、瓜子等堅果中也含有較多的脂肪。
  為了更好地掌握脂肪的攝入量,以下食物所含脂肪大約10克。
  1湯勺食用油;
  1個人造奶油球;
  2湯勺含35%的鮮奶油;
  3湯勺15%的脫脂鮮奶油;
  1咖啡勺蛋黃醬;
  1湯勺脫脂蛋黃醬。

  1兩(50克)下列肉類食物中所含的脂肪量為:
  肉雞24克、肯德基炸雞12克、炸薯條24克、北京烤鴨24克、肥瘦適中的豬肉18克、豬肉肉腸5~11克、火腿8克、牛肉10克、羊肉7克。

  1兩(50克)下列肉干果類食物中所含的脂肪量為:
  核桃仁25克、熟松子仁(干炒)29克、熟花生仁(干炒)22克、炒葵花籽(熟)26克、炒南瓜子23克、炒西瓜籽22克、腰果18克、榛子25克。

 
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