營養(yǎng)誤區(qū)：許多人都知道雞、鴨、魚、肉營養(yǎng)豐富，往往忽略了豆類食品。其實(shí)，豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動(dòng)物蛋白。營養(yǎng)學(xué)家也建議人們飲食中不要缺乏豆類食品，那么豆類食品究竟有什么好處呢？
廚中論�。憾诡惙执蠖诡惡推渌诡�。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。由于大豆及其制品有如此多的優(yōu)點(diǎn)，故此贏得了"植物肉"之美稱。
總結(jié)：大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有"植物肉"之美稱。
飲食真經(jīng)：經(jīng)常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因?yàn)槎诡愂称吩诘鞍踪|(zhì)含量豐富的同時(shí)，膽固醇含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。
總結(jié)：經(jīng)常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因?yàn)槎诡愂称吩诘鞍踪|(zhì)含量豐富的同時(shí)，膽固醇含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶。
飲食寶典：家長可以選擇以下方法為孩子制作豆類食品。
1、黃豆可以烹調(diào)成醬黃豆、油炸黃豆等。為便于兒童消化吸收，還可將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆?jié){等豆制品，根據(jù)兒童年齡選擇食用。
2、黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。
3、干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后的豆芽能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。
4、生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以在食用黃豆及豆制食品時(shí)，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，用高溫來破壞這些因子，以提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。