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蔬菜不必吃得太新鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用,認為這樣做的菜對人體健康有益?墒卟顺缘锰迈r,也會招來麻煩。

  因為剛剛采摘的蔬菜,常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)。現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中,均大量使用化肥和其他有機肥料,特別是為了防治病蟲害,經(jīng)常施用各種農(nóng)藥,有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥,這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。

  其實,新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)?茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾,甚至是完全相同的。

  據(jù)美國一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn),西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后,它們所含有的維生素C有所下降,而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。

  所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時間,使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲,而對于那些容易衰敗的蔬菜,也應(yīng)多次清洗之后再食用。

 
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