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大蒜食品的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-12-22
核心提示:大蒜是我國(guó)人民喜愛(ài)的一種香辛類(lèi)蔬菜。它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,并具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)元素。大蒜還是一種藥用植物,大蒜素能殺滅某些細(xì)菌,可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。
   大蒜是我國(guó)人民喜愛(ài)的一種香辛類(lèi)蔬菜。它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,并具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)元素。大蒜還是一種藥用植物,大蒜素能殺滅某些細(xì)菌,可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。
   
    一、農(nóng)家加工:鹽漬咸大蒜頭的時(shí)間在蒜苗拔取后5——7天進(jìn)行。大蒜采收后,首先削盡根須與剪除葉鞘。剝?nèi)?~3層外圍葉鞘。后將蒜頭放入清水浸泡1——2天,將浸泡的蒜頭從水中撈出,瀝去水分,攤開(kāi)晾干,便可鹽漬。分批放在木盆內(nèi),均勻撒上食鹽,將木盆前后來(lái)回顛動(dòng),直至所有蒜頭外圍以層呈玉白色即可。用鹽量5%——6%,將鹽漬蒜頭裝進(jìn)酒壇內(nèi),每只裝容積的1/2。后用雙層薄膜將壇口扎牢,置室內(nèi)發(fā)酵,每天將壇來(lái)回往復(fù)滾動(dòng)多次。翻滾5——7天,1個(gè)半月后開(kāi)壇取食。
   
    二、商業(yè)加工:指市場(chǎng)上供應(yīng)的咸大蒜頭、糖醋大蒜頭與白糖大蒜頭等成品的加工。加工季節(jié),在蒜苗上市后1周。原料標(biāo)準(zhǔn):蒜頭宜大、頭勻皮白、個(gè)短不裂、無(wú)泥。加工前須逐頭清洗,然后放入混合鹵水(醬菜加工后的各種咸水)浸泡1——2天。撈出后分批進(jìn)缸分層加鹽,每50千克大蒜頭用鹽4千克。缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時(shí)間不少于45天。每50千克咸坯大蒜頭用白糖2.5千克,醋25千克,醬油5千克,水10升,混合后下鍋煮沸,乘熱加入鹽漬咸大蒜頭的缸或池內(nèi),浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 大蒜 食品 加工 技術(shù)
 

 
 
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