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泰國水稻生產(chǎn)及加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-15
核心提示:由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組團(tuán),湖北、廣東、湖南、浙江等省有關(guān)單位參加,于1999年8月下旬,對(duì)泰國水稻生產(chǎn)及加工技術(shù)情況進(jìn)行了考察。總的印象是:水稻生產(chǎn)多是常規(guī)品種,范圍廣,單產(chǎn)低;加工設(shè)備多為他國生產(chǎn),加工技術(shù)水平和市場(chǎng)化管理相當(dāng)先進(jìn)。 一、生產(chǎn)條件好 泰國
    由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組團(tuán),湖北、廣東、湖南、浙江等省有關(guān)單位參加,于1999年8月下旬,對(duì)泰國水稻生產(chǎn)及加工技術(shù)情況進(jìn)行了考察?偟挠∠笫牵核旧a(chǎn)多是常規(guī)品種,范圍廣,單產(chǎn)低;加工設(shè)備多為他國生產(chǎn),加工技術(shù)水平和市場(chǎng)化管理相當(dāng)先進(jìn)。
    一、生產(chǎn)條件好
    泰國位于亞洲南部,中南半島中心,地勢(shì)北高南低,由西北向東南傾斜,東北部與老撾毗鄰,東部與柬埔寨接壤,西部和西北部與緬甸交界,南部與馬來西亞為鄰。國土面積51.4萬平方公里。人口6100萬,其中農(nóng)村人口3500萬,占總?cè)丝?7%。耕地28500多萬畝,多數(shù)為"靠天田",有灌溉條件的僅占20%左右。其水稻生產(chǎn)的主要特點(diǎn):
    (一)分布范圍廣。泰國水稻種植范圍較廣,根據(jù)資源生態(tài)條件,全國共劃分了四個(gè)稻區(qū)。但由于干旱、酸害、土壤鹽鹼、肥力低下和稻飛虱、稻瘟病、鼠害、鳥害、草害等主要限制因素的影響,平均單產(chǎn)較低。一是北方稻區(qū),稻田面積占全國稻田的23%,人多地少,灌溉條件較好,水稻單產(chǎn)為全國最高(230公斤/畝);二是東北稻區(qū),面積占全國稻田的44%,人少地多,生產(chǎn)條件較差,水稻單產(chǎn)為全國最低(80多公斤/畝),是香米主產(chǎn)區(qū);三是中部平原稻區(qū),稻田面積占全國26%,平均單產(chǎn)150公斤/畝左右,是深水稻的集中產(chǎn)區(qū);四是南方稻區(qū),稻田面積占全國的7%左右,平均單產(chǎn)為125公斤/畝,以經(jīng)濟(jì)作物為主。根據(jù)泰國農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計(jì)資料,1998年全國水稻總面積14550萬畝,總產(chǎn)量2100萬噸,144公斤/畝,比世界稻谷平均單產(chǎn)低102公斤/畝,比我國稻谷平均單產(chǎn)低257公斤/畝。
    (二)"靠天田"多。在泰國常年水田面積13500萬畝當(dāng)中,75%是"靠天田"的單季稻,常在6-12月的雨季種植稈子比較高的優(yōu)良品種(平均單產(chǎn)為120公斤/畝);需要灌溉的雙季稻僅占20%,常在1-6月的旱季通過灌溉多種植一季經(jīng)過改良的矮稈品種(平均單產(chǎn)為230公斤/畝以上);3%左右為深水稻(指在50厘米以上水深條件生長的水稻,一般淺水撒種,漂在水上,隨水增深而漸長高。有的深水稻株高達(dá)到3米-5米,平均單產(chǎn)100-200公斤/畝);2%左右為旱稻(單產(chǎn)也比較低)。
    (三)常規(guī)稻品種多。泰國水稻主要是常規(guī)稻品種。據(jù)泰國水稻所所長介紹,泰國常規(guī)水稻要占98%以上,雜交水稻不足2%。而我國則主要是雜交水稻。1998年的雜交水稻播種面積占水稻總面積的61%以上,常規(guī)稻僅占39%。
    (四)種植規(guī)模大。泰國種植水稻的農(nóng)戶共有343萬戶,平均每戶種植稻谷為42.4畝(其中中部平原為48畝,東北部為39畝,北方地區(qū)為30畝,南方地區(qū)為19.5畝),而我國農(nóng)戶戶均種植規(guī)模僅為1.98畝。
    二、科研推廣成體系
    泰國農(nóng)業(yè)與合作部農(nóng)業(yè)局系統(tǒng)許多部門的工作都與稻米的科研和生產(chǎn)推廣密切相關(guān)。位于曼谷的泰國水稻研究所就是1983年原農(nóng)業(yè)局劃分為一個(gè)農(nóng)業(yè)局和一個(gè)農(nóng)業(yè)推廣局時(shí),由原農(nóng)業(yè)局稻米處部分人員成立的,隸屬現(xiàn)在農(nóng)業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)。這個(gè)水稻研究所實(shí)際是一個(gè)管理機(jī)構(gòu),直接和間接的管理著6個(gè)地區(qū)稻作研究中心(北方稻區(qū)1個(gè),東北稻區(qū)1個(gè),中部平原稻區(qū)3個(gè),南方稻區(qū)1個(gè))和研究中心下面的18個(gè)稻作試驗(yàn)站(北方4個(gè),東北5個(gè),中部7個(gè),南方2個(gè))的工作。各研究中心分別承擔(dān)所在地區(qū)的研究任務(wù),各個(gè)研究試驗(yàn)站分別負(fù)責(zé)若干個(gè)省(泰國共有73個(gè)。┑牡咀餮芯抗ぷ,形成了一個(gè)比較完整的水稻技術(shù)推廣體系。泰國農(nóng)業(yè)推廣局下屬各地區(qū)有6個(gè)農(nóng)業(yè)推廣辦公室,主要工作是調(diào)查研究、制定計(jì)劃、監(jiān)察評(píng)價(jià)和技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)、服務(wù)等內(nèi)容。推廣工作分國家級(jí)、地區(qū)級(jí)、省級(jí)和區(qū)級(jí)等四級(jí)進(jìn)行。國家和地區(qū)級(jí)工作會(huì)議一般每年召開一次,省級(jí)一般每月召開一次。技術(shù)培訓(xùn)以區(qū)為單位,技術(shù)推廣以各農(nóng)辦聯(lián)系的農(nóng)戶為重點(diǎn),通過重點(diǎn)農(nóng)戶的示范來擴(kuò)大服務(wù)范圍。其推廣經(jīng)費(fèi)全額由政府撥款,但其推廣機(jī)構(gòu)不能搞經(jīng)營創(chuàng)收。
    目前泰國稻米研究的內(nèi)容主要有五方面:一是稻米品質(zhì)改良,二是新品種開發(fā),三是植保技術(shù),四是產(chǎn)后技術(shù),五是種子繁育技術(shù)。品種改良的目標(biāo):品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性好、適應(yīng)性廣。大米品質(zhì)的基本要求:一是大米顆粒要長,一般在7毫米以上;二是要靚麗干凈;三是適口性要好。國內(nèi)研究指標(biāo)當(dāng)中一般不嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)直(枝)連淀粉的含量,但由于與適口性的關(guān)系,出口大米的直連淀粉含量一般要求應(yīng)在19%以下。
    三、加工技術(shù)水平高
    通過參觀Patum大米加工及倉儲(chǔ)股份有限公司(Patumricemillandgranarypubliccompanylimited)的大型大米加工廠,明顯看出泰國大米的加工技術(shù)和管理水平,不是世界領(lǐng)先,也遠(yuǎn)超我國。該廠位于PraithumThani省chaoPhraya河畔,占地43.5畝。1981年建廠,當(dāng)時(shí)投資10億Bt(折現(xiàn)在美元為2564萬美元),1998年利稅總收入385萬美元。成套的現(xiàn)代化加工設(shè)備(主要為德國、日本等果生產(chǎn)),主要有兩條生產(chǎn)線,一是大米加工生產(chǎn)線,日處理稻谷1200噸(年處理能力為40.2萬噸);二是米糠提取生產(chǎn)線,日提取米糠100噸(年提取3.2萬噸)。主要配套設(shè)施有容積6萬噸稻谷筒倉;1.2萬噸的大米筒倉;3萬噸的大米平房儲(chǔ)存庫;具有每小時(shí)100噸的連續(xù)烘干和每小時(shí)200噸的稻谷喂入設(shè)施;碼頭裝卸能力達(dá)到每天3000噸以上。
    該廠所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收購稻谷檢測(cè)的主要指標(biāo):一是水分含量。主季稻水分含量一般為20-22%,儲(chǔ)藏由企業(yè)烘干至14%。二是谷粒形狀,這是考察主次季稻的主要指標(biāo)。三是純度,雜質(zhì)越小越好。四是直連淀粉含量,這是香稻的主要指標(biāo),一般香稻要求直連淀粉含量≤19%。
    該公司產(chǎn)品主要是袋裝大米,分六類四等。六類是:香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和紅米六類。四等是:一等是純度為100%的香米;二等是整米率為100%的大白米;三等是整米率為95%大米;四等是整米率為75-80%的大米;五等是長度小于整米長度的6/8的碎米。包裝多為5公斤裝,昂貴的香米或褐米一般為2公斤袋。該公司產(chǎn)品95%為內(nèi)銷,出口僅占5%左右。出口的大米包括所有等級(jí),甚至破碎率為10-25%的大米。
    該廠進(jìn)廠稻谷一般扣除4%的雜質(zhì)以外,約65%的大米經(jīng)過包裝成袋,直接用于內(nèi)銷和出口,其中精米(約占50%)經(jīng)批發(fā)、代銷進(jìn)入市場(chǎng)。除此大米之外,該公司對(duì)稻谷進(jìn)行完全的綜合利用(公司部分稅額就是從副產(chǎn)品中獲得補(bǔ)充的),副產(chǎn)品很多。這些副產(chǎn)品主要是碎米、稻殼、米糠、米糠油和稻殼粉。碎米是小食品生產(chǎn)的主要成分。小于或等于6/8整米長度的碎米,往往根據(jù)市場(chǎng)需求摻混在100%的大米中,以調(diào)整上市大米的不同等級(jí)。該廠約占15%的碎米主要用于摻混大米、供應(yīng)米粉廠和用作飼料。23%的稻殼直接用于發(fā)電(該廠烘干系統(tǒng)的主要能源),稻殼粉出口銷售給歐洲的鋼鐵廠和化纖廠。8%的米糠一方面直接作為飼料銷售給飼料廠,另一方面用于提煉米糠油,成為工業(yè)和烹調(diào)用油。泰國政府鼓勵(lì)企業(yè)在農(nóng)區(qū)產(chǎn)地建廠,對(duì)企業(yè)實(shí)行連續(xù)8年減免30%稅收的優(yōu)惠政策。
    泰國大米加工質(zhì)量控制主要有兩個(gè)環(huán)節(jié):一是稻米加工前的收割、清潔與儲(chǔ)存。加工企業(yè)通常要求農(nóng)戶對(duì)稻谷的收割時(shí)間,控制在稻谷成熟度為90-95%時(shí)進(jìn)行收割。稻谷送到米廠后,米廠一般用谷物清潔機(jī)和除石機(jī),清潔稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物,同時(shí)檢測(cè)稻谷的含水量。水份≤14%直接入倉保存,>14%的則送入烘干機(jī)干燥降水后再入倉保存(由此形成的成本費(fèi)用由泰國政府通過對(duì)企業(yè)減稅優(yōu)惠,大大減輕了農(nóng)戶的售谷成本)。稻谷含水量對(duì)整精米率影響很大,含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的斷裂。因此,泰國加工各類品種稻谷的最佳含水量都有一系列指標(biāo),分門別類進(jìn)行質(zhì)量控制,決不混雜一起。
    二是脫殼、碾白、分級(jí)和篩選。稻米加工過程始終是圍繞著最大限度的提高整精米率、降低碎米率進(jìn)行的。脫殼率一般控制在90%左右,一次脫殼徹底,斷米、碎米會(huì)顯著增加。碾白是對(duì)從礱谷機(jī)出來的糙米用碾白機(jī)進(jìn)行加工碾白,用白度儀進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。泰國按照市場(chǎng)需求采用多次碾白方法。泰國許多米廠多采用濕米加工技術(shù)進(jìn)行拋光,霧液使米粒表面濕潤,在機(jī)械力的作用下相互摩擦,最終使米粒表面變得光滑油亮,顆粒晶瑩透明,十分誘人。泰國米粒分級(jí)主要根據(jù)整精米率和碎米率的比例確定大米等級(jí)。一般優(yōu)質(zhì)米整精米率高,碎米率低,外觀顆粒均勻,好的泰國大米幾乎全為整精米。分級(jí)后的優(yōu)質(zhì)米中常;祀s有少量又顯眼的褐色米、紅色米、黃色米等雜色米,嚴(yán)重影響外觀美感。所參觀米廠在大米包裝前,有一排五套色選機(jī)進(jìn)行光譜篩選。篩選以后,優(yōu)質(zhì)米的加工過程才能完成。然后是按照市場(chǎng)需求,將各種等級(jí)的米分別裝入印有商標(biāo)的不同大小的塑料袋中入市銷售。泰國大米是按級(jí)定價(jià),不同等級(jí)的米價(jià)差異很大,有的優(yōu)質(zhì)米價(jià)格是普通米的數(shù)倍。因此,在大米加工過程中,提高整精米率,才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
    四、購銷市場(chǎng)活躍
    泰國稻米價(jià)格完全隨市場(chǎng)變化而變化。在參觀Nakornsawan省一個(gè)有20多家私人谷商的初級(jí)市場(chǎng),現(xiàn)場(chǎng)看到多家收谷商人同時(shí)、同地,對(duì)同一地秤上的同車稻谷進(jìn)行扦樣、脫粒、分析、定價(jià)和付款的競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面。據(jù)說泰國政府規(guī)定農(nóng)民交售稻谷在初級(jí)環(huán)節(jié)一律不納稅。
    目前泰國稻米生產(chǎn)過剩。1998年泰國稻谷總產(chǎn)2100萬噸,消費(fèi)1110萬噸,用于出口稻谷990萬噸,出口大米640萬噸)。泰國政府意圖控制稻米生產(chǎn),擴(kuò)大豆類、玉米(泰國將玉米算在園藝果蔬類)和一些經(jīng)濟(jì)作物,但因農(nóng)民習(xí)慣于種稻,而許多地區(qū)每年淹水也只能種稻,生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的計(jì)劃一直進(jìn)展緩慢。直到1997年經(jīng)濟(jì)危機(jī),國王下決心進(jìn)行種植制度的改革,研究提出了一個(gè)"3331"的國王模式(即每個(gè)農(nóng)戶經(jīng)營耕地中,水面占30%,園藝蔬菜占30%,水稻種植占30%,建房和養(yǎng)殖占10%)。近兩年,泰國農(nóng)業(yè)科研推廣機(jī)構(gòu),將園藝作物與大田作物分開進(jìn)行研究,加緊落實(shí)國王提出的耕作模式,收到了不錯(cuò)的效果。據(jù)泰方介紹,近兩年推廣國王模式使1/3的進(jìn)城農(nóng)民返回到了農(nóng)場(chǎng),為泰國順利渡過經(jīng)濟(jì)危機(jī)起了重要作用。
    五、建議
    我國水稻種植面積居世界第二位,總產(chǎn)量居世界第一位,平均單產(chǎn)高出世界六成以上。但目前我國水稻品質(zhì)總體不太高,特別是早秈稻品質(zhì)較差,不適應(yīng)市場(chǎng)的需要。泰國是世界稻米出口大國,稻米資源豐富,加工技術(shù)先進(jìn),特別是在優(yōu)質(zhì)秈稻的品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)栽培、綜合加工和市場(chǎng)營銷等方面都比我國先進(jìn)。為了盡快提高我國稻谷及大米品質(zhì),建議在目前中泰兩國農(nóng)業(yè)合作的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加強(qiáng)以下幾方面的合作:
    1、品種技術(shù)引進(jìn)--一是引進(jìn)生育期在105-112天的優(yōu)質(zhì)常規(guī)水稻品種、旱稻品種,如KDML105等;二是引進(jìn)深水稻品種和技術(shù);我國南方水面資源十分豐富,如"千湖之省"的湖北省,湖區(qū)稻谷總產(chǎn)占到糧食總產(chǎn)一半以上。引進(jìn)泰國深水稻品種和技術(shù),對(duì)于充分利用我國水面資源,促進(jìn)"退田還湖"落實(shí),實(shí)施抗災(zāi)避災(zāi)農(nóng)業(yè),進(jìn)一步豐富我國水稻品種資源,穩(wěn)定和提高我國水稻特別是南方湖區(qū)水稻生產(chǎn)水平具有重要意義。
    2、加工技術(shù)引進(jìn)--一是糙米精選調(diào)質(zhì)(去糙雜碎和調(diào)濕)技術(shù)引進(jìn);二是大米拋光技術(shù)引進(jìn);三是成品米分級(jí)色選技術(shù)引進(jìn);四是米質(zhì)調(diào)理技術(shù)引進(jìn)。對(duì)提高我國大米質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是非常重要的。
    3、稻谷綜合利用技術(shù)引進(jìn)--一是碎米綜合利用技術(shù);二是油糠綜合利用技術(shù);三是粗糠的綜合利用技術(shù)的引進(jìn)。
 
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