小麥?zhǔn)斋@
　　成熟的小麥籽粒從田間收回，直到進(jìn)倉貯藏的過程，包括收割、脫粒、清糧、干燥、貯藏等環(huán)節(jié)。根據(jù)小麥成熟程度、品種特性、生產(chǎn)條件、當(dāng)?shù)剞r(nóng)事安排的天氣特點(diǎn)等來確定適宜的收獲時間，采取適當(dāng)?shù)氖斋@方法。
　　小麥成熟程度是決定收獲期的主要依據(jù)。熟期分為乳熟期、蠟熟期和完熟期。乳熟、蠟熟期又分為初、中、末三個階段，根據(jù)植株和籽粒的色澤、含水量等來確定。乳熟期的莖葉由綠逐漸變黃綠，籽粒有乳汁狀內(nèi)含物。乳熟末期籽粒的體積與鮮重都達(dá)到最大值，粒色轉(zhuǎn)淡黃、腹溝呈綠色，籽粒含水率約45～50％，莖稈含水率65～75％；蠟熟期籽粒的內(nèi)含物呈蠟狀，硬度隨熟期進(jìn)程由軟變硬。蠟熟初期葉片黃而未干，籽粒呈淺黃色，腹溝褪綠，粒內(nèi)無漿，籽粒含水量30～35％，莖稈含水量40～60％。蠟熟中期下部葉片干黃，莖稈有彈性，籽粒轉(zhuǎn)黃色，飽滿而濕潤，種子含水量25～30％，莖稈含水量35～55％。蠟熟末期，全株變黃，莖稈仍有彈性，籽粒黃色稍硬，含水量20～25％，莖稈含水量30～50％。完熟期葉片枯黃，籽粒變硬，呈品種本色，含水量在20％以下，莖稈含水量20～30％。
　　最適宜的收獲階段是蠟熟末期到完熟期。適期收獲產(chǎn)量高、質(zhì)量好、發(fā)芽率高。但是種植小麥面積大時，不可能全部在最適期收完，必須適當(dāng)早收，這樣可使大部分小麥在適期內(nèi)收獲。過早收獲，籽粒不飽滿，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。收獲過晚，籽粒因呼吸及雨水淋溶作用使蛋白質(zhì)含量降低，碳水化合物減少，千粒重、容重、出粉率降低，在田間易落粒，遇雨易穗上發(fā)芽，有些品種還易折稈、掉穗。人工收割和機(jī)械分段收獲宜在蠟熟中期到末期進(jìn)行；使用聯(lián)合收獲機(jī)直接收獲時，宜在蠟熟末至完熟期進(jìn)行。留種用的麥田在完熟期收獲。若由于雨季迫近，或急需搶種下茬作物，或品種易落粒、折稈、折穗、穗發(fā)芽等原因，則應(yīng)適當(dāng)提前收獲。
　　中國小麥?zhǔn)斋@期由南向北逐漸推遲；華南冬麥區(qū)收獲期在3月中旬至5月上旬；西南冬麥區(qū)在4月底至6月上旬；長江中下游冬麥區(qū)在5月中旬至6月上旬；黃淮冬麥區(qū)在5月底至6月中旬，北部冬麥區(qū)在6月中旬至6月下旬；東北春麥區(qū)在7月中旬至8月中旬；北方春麥區(qū)在7月上中旬，部分地區(qū)遲至8月；西北春麥區(qū)在7月中旬至8月中旬前后；新疆冬春麥區(qū)的冬小麥在6月底至7月初，北疆春小麥在8月上旬，南疆春小麥在7月中旬；青藏高原的成熟期一般遲到8月下旬至9月中旬。
　　收獲方法分為分別收獲法、分段收獲法、直接聯(lián)合收獲法。分別收獲法是用人力、畜力或機(jī)具分別進(jìn)行割倒、捆禾、集堆、運(yùn)輸、脫粒、清選等各項(xiàng)作業(yè)；此法可根據(jù)各自生產(chǎn)條件靈活運(yùn)用，投資也較少，但功效低，進(jìn)度慢，且一般損失較大。分段收獲法是利用在蠟熟中期至末期割倒的小麥莖稈仍能向籽粒輸送養(yǎng)分的道理，把收割、脫粒分兩個階段進(jìn)行。第一階段用割曬機(jī)或經(jīng)改裝的聯(lián)合收獲機(jī)將小麥植株割倒鋪放成帶狀，進(jìn)行晾曬，使其后熟；第二階段用裝有拾禾器的聯(lián)合收獲機(jī)進(jìn)行脫粒、初步清選。分段收獲的優(yōu)點(diǎn)是，能比直接聯(lián)合收獲提早5～7天開始；能提高作業(yè)效率與機(jī)械利用串，加快收獲進(jìn)度；能提高干粒重、品質(zhì)和發(fā)芽率；可減少落粒、掉穗及破碎率等損失；減少曬場及烘干機(jī)作業(yè)量；便于提前翻地整地；減少草籽落地。分段收獲不但產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，而且成本低。分段收獲的技術(shù)要求，除應(yīng)注意割倒的適期外，還需掌握割茬高度16～22厘米，放鋪寬度1．2～1．5米，麥鋪厚度6～15厘米，放鋪角度10～20度，割后晾干2～5天內(nèi)及時拾禾脫粒等。
　　直接聯(lián)合收獲法是用聯(lián)合收獲機(jī)在田間一次完成割刈、脫粒、初清。此法也具有作業(yè)效率高、損失少、收割質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)。直接聯(lián)合收獲的技術(shù)要求，剖茬高度適宜，籽粒總損失率及破碎率低，清潔率高，作業(yè)進(jìn)度快。為了更好地適應(yīng)農(nóng)業(yè)技術(shù)要求，谷物聯(lián)合收獲機(jī)的發(fā)展趨勢是大馬力自走式，增大割刀行程和轉(zhuǎn)速，加大滾簡直徑及寬度，增加逐稈分離面積，改進(jìn)清選裝置，對割臺高度、喂入量、轉(zhuǎn)速等進(jìn)行自動控制和監(jiān)視；有的收獲機(jī)還裝有麥稈切割、撒施設(shè)備，利于秸稈還田。
　　清糧和干燥是在脫粒后迅速把籽粒的夾雜物清除干凈，降低籽粒含水量。小麥籽粒貯存的安全水分標(biāo)準(zhǔn)為1.4％以下，在此范圍內(nèi)，高溫多濕地區(qū)水分要低，大氣干燥、氣溫較低地區(qū)水分可稍高；長期儲存要低，短期儲存可稍高；種用要低，糧用可稍高。中國傳統(tǒng)清糧用手簸風(fēng)揚(yáng)，現(xiàn)在大的生產(chǎn)單位已采用揚(yáng)場機(jī)或大型清糧機(jī)。干燥的方法有自然干燥與人工干燥兩種；中國自古采用日曬干燥，現(xiàn)在還是主要的干燥方法，但已發(fā)展到有能容納數(shù)百噸小麥的大型機(jī)械化曬麥場。人工干燥是根據(jù)谷物平衡水分原理，將具有適當(dāng)溫度、相對濕度低的空氣通過糧層或散落流動的籽粒，帶走籽粒中的水分，以降低含水量，往復(fù)循環(huán)數(shù)次，使達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)已制造出大、中、小不同型號的干燥機(jī)在推廣使用。太陽能、遠(yuǎn)紅外線干燥機(jī)等也在試制和試用。
　　進(jìn)倉貯藏是小麥?zhǔn)斋@最后的一個重要環(huán)節(jié)。主要任務(wù)是盡量保持原有品質(zhì)，麥種還要保持高發(fā)芽率，防止不應(yīng)有的損失。貯藏時必須控制籽粒水分與溫度，做到防霉、防蟲、防鼠、防雀、防火；種子還要防混雜。