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甜糯玉米速凍加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-26
     一、適采:適期采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22-24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內(nèi)完成。采收、剝皮、除毛、洗滌均勻為人工完成作業(yè),以防損傷籽粒,洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。

    二、預(yù)煮:宜采用水煮,時間為25-30分鐘,冷點溫度達90度以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

    三、冷卻:預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻,用10度的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25度以下,撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。

    四、包裝:將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中,用封口機封口。

    五、凍結(jié):冷凍庫內(nèi)凍結(jié),溫度在零下35度(8-10)小時;快速冷凍機零下45度條件下30-45分鐘。

    六、低溫貯藏:經(jīng)速凍后的果穗裝箱,轉(zhuǎn)到-18度的冷庫中保存。
 
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