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玉米粉條加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
家庭加工玉米粉條,原料來(lái)源廣,只需2~3人操作,設(shè)備投資約500元。加工時(shí)需要用糧食熟機(jī),該機(jī)的特點(diǎn)是原料靠自身滾動(dòng)摩擦“造熱”成熟,不需另配蒸煮設(shè)備,把生料力口入米斗啟動(dòng)后,便可一次性加工成熟粉條。粉條經(jīng)燉煮后呈半透明狀,且抗溶化,口感細(xì)膩柔滑。
    
    1、配料
    玉米去皮殼,磨成細(xì)粉(同小麥精粉細(xì)度)。每百千克粉面加水30~35千克,酵母液5千克,褐藻酸鈉0.5千克(用溫水少許溶化)充分混合調(diào)勻后備用。酵母液的調(diào)制:將頭一天加工好的未干粉條2千克放入潔凈的3千克水中浸泡,過(guò)2~3天便可使用。新機(jī)器初次加工時(shí),可將2千克生混料加3千克水拌勻,在鍋中煮熟放置2~3天備用。
    
    2、加工方法
    原料就緒后,準(zhǔn)備2只掏料的勺子。先啟動(dòng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘,待造熱到50~60℃時(shí),加入少量的原料,觀看從粉口擠出的粉條是否完全成熟,若欠熟,可停止供料,繼續(xù)造熱。正常出粉條后,可根據(jù)包裝容量或食用習(xí)慣截取長(zhǎng)度。生產(chǎn)中可配備1臺(tái)家用電風(fēng)扇或小型鼓風(fēng)機(jī),向剛擠出的粉條吹風(fēng),防止粘連。
    
    3、注意事項(xiàng)
    在連續(xù)生產(chǎn)中,若出現(xiàn)原料中斷或停電停機(jī),半小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)原料供應(yīng)或供電,則不影響生產(chǎn)的繼續(xù)進(jìn)行。如果出現(xiàn)少量不熟、起泡或夾料疙瘩的粉條,可與原材料混合后再次投入料斗中加工。剛加工的粉條,一般不宜立刻放到室外吹干,更不能暴曬,以免曲縮影響外觀,應(yīng)放置在通風(fēng)的棚子里,晾3~4小時(shí)后,再移出室外晾干。加工完畢,應(yīng)將少許清水從料斗中加入,從出粉口排出,往復(fù)3次以上洗凈機(jī)內(nèi)殘液。
 
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