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大米豆腐加工新技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
     經(jīng)篩選后的殘次碎大米,往往因?yàn)檎糁蟮拿罪埐蝗缇竺缀贸裕蚨蝗藗冚p視,甚至當(dāng)作飼料,如果利用碎大米為原料,將其加工成豆腐,其質(zhì)量、口感能與黃豆豆腐相媲美,深為消費(fèi)者所喜愛。加工技術(shù)如下:
    
    一、主要原料:碎大米、石灰粉。
    
    二、制作工藝:浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
    
    三、操作方法:
    1、水泡:先用清水將碎大米淘洗2—3次,除去雜質(zhì),再加入適量清水浸泡,同時(shí)按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水調(diào)成石灰漿,并過濾,濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時(shí),應(yīng)隨加隨攪拌,以達(dá)均勻混合,然后靜置4—5小時(shí)。
    2、磨漿:待大米浸泡成黃色時(shí),過濾出大米,用清水洗凈,再加2倍量的清水,帶水用石磨磨成米漿。
    3、煮漿:向干凈無油污的鐵鍋中,按每公斤碎大米加2公斤清水的比例,加入定量的清水,加進(jìn)全部米漿,攪拌后用大火燒煮,至半熟時(shí)改用小火燒煮,直到煮熟為止。
    4、定型:漿煮熟后,趁熱倒入已墊一層白布的模具中,控制料漿厚度3.3厘米左右,自然冷卻至凝固定型,此時(shí),大米豆腐即成,出售時(shí),按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可制取7公斤左右的豆腐,利潤(rùn)較高。
 
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