菌種質(zhì)量是平菇豐產(chǎn)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的平菇二級菌種及三級菌種應(yīng)有如下特征：菌絲濃密、潔白，長勢均勻粗壯，呈絨毛狀，有爬壁現(xiàn)象，在培養(yǎng)基表面有少量珊瑚狀小菇蕾出現(xiàn)，菌齡以20～25天為宜，菌種斷面菌絲明顯，有明顯的菇香味。如培養(yǎng)基表面出現(xiàn)大量子實(shí)體原基，說明菌種已成熟，要盡快使用。
　　
　　在引種之前，必須弄清菌種的溫型，然后根據(jù)自身?xiàng)l件及出菇溫度確定菌種溫型。8～9月投料栽培平菇，由于氣溫高，出菇期有時(shí)會(huì)出現(xiàn)30℃以上的高溫，而進(jìn)入10月后氣溫會(huì)逐步降低，為了確保高溫和低溫期間均能正常出菇，選用的菌種應(yīng)是既能耐高溫又能兼顧低溫出菇的優(yōu)良菌種。8月中旬至9月中旬栽培平菇，選用江都109、華豐1號；9月下旬至10月中旬栽培平菇，選用駐9703、P50；10月下旬至11月下旬栽培平菇，選用黑平王、8801。若選用的菌種溫型不當(dāng)，是不適宜作秋季栽培的，引種時(shí)一定要慎重。另外要根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源選擇菌種，目前栽培平菇的主要原料為棉子殼和玉米心，不同品種分解培養(yǎng)料的能力不同，要選擇適合培養(yǎng)料的菌種。