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菌袋的轉(zhuǎn)色管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-03-26
核心提示:香菇菌袋轉(zhuǎn)色的特點(diǎn):必須進(jìn)行轉(zhuǎn)色,溫差、濕差、光照配合。

香菇菌袋轉(zhuǎn)色的特點(diǎn):必須進(jìn)行轉(zhuǎn)色,溫差、濕差、光照配合。

1.溫度調(diào)控。完全發(fā)滿(mǎn)菌的菌袋,即可進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理。自然溫度最高在12℃以下時(shí),按井字形排列,碼高6~8層,每垛4~6排,上覆塑料膜但底邊敞開(kāi),以利通風(fēng),晚間加覆蓋物保溫,可按間隔1天掀開(kāi)覆蓋物1天的辦法,加強(qiáng)對(duì)菌袋的刺激,迫使其表面的氣生菌絲倒伏,加速轉(zhuǎn)色;最高氣溫在13℃~20℃時(shí),如按井字形排列,則可碼高6層,每垛3~4排;氣溫在21℃~25℃時(shí),則應(yīng)采取三角形排列法,碼高4~6層,每垛2~4排;氣溫在26℃以上時(shí),地面澆透水后,菌袋應(yīng)斜立式、單層排列,上面架起一層覆蓋物適當(dāng)遮陰。

2.濕度調(diào)控。自然氣溫在20℃以下時(shí),基本不必管理,可任其自然生長(zhǎng),但當(dāng)溫度較高時(shí),則應(yīng)進(jìn)行濕度調(diào)控,以防品溫過(guò)高或菌袋失水過(guò)多。可向地面灑水,或者往覆蓋物上噴水。濕度管理的標(biāo)準(zhǔn)以轉(zhuǎn)色后的菌袋失水比例為判定依據(jù):轉(zhuǎn)色完成后,一般菌袋的失水比例為20%左右(其中亦包括發(fā)菌期間的失水),或者說(shuō),轉(zhuǎn)色后的菌袋重量,只有接種時(shí)的80%左右為宜。

3.通風(fēng)管理。通風(fēng)一是可以排除二氧化碳,使菌絲吸收新鮮氧氣,增強(qiáng)其活力;二是不斷的通風(fēng)可調(diào)控垛內(nèi)溫度,使之均勻,并防止燒菌的發(fā)生;三是適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可迫使菌袋表面的白色菌絲集體倒伏,向轉(zhuǎn)色方向發(fā)展;四是通風(fēng)可以調(diào)控垛內(nèi)水分及濕度,尤其連續(xù)20℃以上高溫時(shí),通風(fēng)更顯出其必要性。一般通風(fēng)的措施為:通過(guò)調(diào)整覆蓋物來(lái)保持垛內(nèi)的通風(fēng)量;當(dāng)轉(zhuǎn)色進(jìn)入一周左右時(shí),進(jìn)行1~2次倒垛和菌袋換位排放,這時(shí)最好采取大通風(fēng)措施,配合較強(qiáng)光照刺激,效果很好。

4.光照管理。對(duì)于轉(zhuǎn)色過(guò)程而言,光照的作用同樣重要,沒(méi)有相應(yīng)的光照進(jìn)入,菌袋的轉(zhuǎn)色無(wú)法正常進(jìn)行。而光照的管理又很簡(jiǎn)單:揭開(kāi)覆蓋物進(jìn)行倒垛,菌袋換位,大風(fēng)天氣時(shí)將菌袋直接裸露任其風(fēng)吹日曬等,即使日常的觀察也有光照進(jìn)入,所以,該項(xiàng)管理相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

5.轉(zhuǎn)色的檢驗(yàn)。完成正常轉(zhuǎn)色的菌袋,色澤為棕褐色,具有較強(qiáng)的彈性,但原料的顆粒仍較清晰,只是色澤的變化,手拍有類(lèi)似空心木的響聲,基質(zhì)基本脫離塑料袋,割開(kāi)塑料膜,菌柱表面手感粗糙、硬實(shí)、干燥,硬度明顯增加,即為轉(zhuǎn)色合格。但棕褐與白色相間或基本是白色,塑料袋與基料仍緊緊接觸等表現(xiàn)的菌袋,為未轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色不成功,應(yīng)根據(jù)情況予以繼續(xù)轉(zhuǎn)色處理,否則,盡量不使進(jìn)入出菇階段。

編輯:foodqa

 
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