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白蘑菇，学名叫双抱菇，它不仅是餐桌上的美味佳看，而且有多种医用价值，具有良好的保健作用。利用桔秆生产白蘑菇，既可有效地利用桔秆资源，解决焚烧秸秆污染环境的问题，又为农民找到一条增收致富的新途径。
以麦秸为主要原料生产白蘑菇的配方(以100平方米栽培面积计)有4个：(1)麦秸2000公斤，鸡粪500公斤，尿素5公斤，麸皮50公斤，石膏25公斤，磷肥(过磷酸钙)25公斤，碳酸钙25公斤，石灰50公斤，酵素菌8－10公斤；(2)麦秸2500公斤，饼肥80公斤‘尿素30公斤，磷肥40公斤，麸皮(或米糠)50公斤，石膏60公斤，石灰50公斤，酵素菌8—10公斤；(3)麦秸2000公斤，干牛粪1000公斤，棉籽饼150公斤，麸皮50公斤，磷肥35公斤，石膏40公斤，石灰50公斤，酵素菌8—10公斤；(4)麦秸2000公斤，干牛粪750公斤，干猪粪750公斤，菜籽(5165,11.00,0.21%)饼100公斤，尿素10公斤，麸皮50公斤，石膏50公斤，磷肥50公斤，石灰50公斤，酵素菌8—10公斤。
播种前将麦秸预湿致含水量达的60％左右，畜禽粪粉碎过筛，加水拌匀，含水量达50％左右，并按照一层麦秸(约30厘米厚)一层粪(盖没麦草为宜)，再撤上薄薄一层酵素菌与麸皮堆制发酵。按此结构，一般堆制长5米、高1．5米、宽2米，饼肥和尿素在堆料3—5层适当加入。堆制16天左右，中间每4天翻堆1次。共计翻堆4次左右。第一次翻堆时分层撤入磷肥和石膏，第二次翻堆时分层撤入石灰。堆制发酵好的标志是：料松软，富有弹性，草一拉即断，黄褐色至棕褐色，无臭味，有较浓的料香味，PH值为7—7．5，相对湿度62%－65％。
当堆料温度下降到28cC时即可播种。播种时先将堆料均匀铺入菇棚内料床上，厚度一般20厘米左有，选用适龄优质菌种，进行穴播，株行距为8厘米)(8厘米，挖一小穴，放入红枣大小菌种一块，播深5厘米左右，播后再撤一些菌种于料面上，然后将料面轻轻拍平，使菌种紧贴培养料。
播后3天内菇房以保湿为主，3天后随菌丝生长，逐渐加大通风量，促进菌丝尽快在培养料中定植，室温以24－26℃为宜，超过28℃时，应加强通风换气。大约20天后茵丝可长至料底，此时可在料面覆盖一层3厘米厚的黏壤土，草炭土也是一种理想的覆土材料。覆土后2－3天内用喷雾器喷水，每平方米用水2公斤，分两次喷，使土壤湿而不黏，能捏得扁、搓得圆。约10天后，蘑菇菌丝处于临近扭结状态，这时，可喷1－2次较大的水，湿度控制在90％左右，温度控制在18℃左右，每天通风1－2次，每次半小时，这时有大批菇蕾出现。当大批菇蕾长至豌豆粒大时，应适当增加喷水量，加强通风换气，喷水时一定要打开通风孔，喷后要保持通风2小时左右，约4—5天后菇盖直径可达3厘米左右，菇盖充分长大还没开伞以前为采收的最佳时期。一般从10月上旬开始采收，可分批采收到11月底。
