培養(yǎng)料配制。平菇培養(yǎng)料資源豐富，棉籽殼、麥稈、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯、油菜籽殼均可培養(yǎng)，但以棉籽殼產(chǎn)量最高，經(jīng)濟(jì)效益好。棉籽殼培養(yǎng)料的配制，一般用干燥新鮮無霉變的棉籽殼96%，先曝曬1-2天，堆放在水泥場(chǎng)上，加入石膏2%，過磷酸鈣2%，再加0.02%多菌靈或托布津農(nóng)藥，以防培養(yǎng)時(shí)雜菌污染。在此基礎(chǔ)上還可加入少量尿素，但不能過多，否則菌絲生長(zhǎng)好，而子實(shí)體發(fā)育差，產(chǎn)量反而不高。培養(yǎng)料拌勻后加水，隨拌隨加，使棉籽殼吸足水分和營(yíng)養(yǎng)液。一般每50千克棉籽殼加水60-75千克，用手緊捏培養(yǎng)料，以指縫間有水滴下為度，此時(shí)約含水68%左右。由于很多雜菌喜偏酸環(huán)境，因此在生產(chǎn)上常將培養(yǎng)料配成中性或偏堿性，以抑制雜菌生長(zhǎng)。

播種。培養(yǎng)料拌好后，即可鋪入菇床。一般每平方米鋪料10-15千克，厚約10-15厘米。鋪好弄平，再接上平菇菌種，接菌量為每平方米4-6瓶，播種時(shí)鋪一層料，下一層菌種，如此一般2-3層為宜。播后用木板輕輕地把菌種和培養(yǎng)料拍實(shí)，成龜背形。料面鋪上舊報(bào)紙和塑膜，以保溫保濕，最后在膜面上蓋上草簾即可。

床面管理。床面覆蓋塑膜、草簾后，平菇菌絲就會(huì)在料內(nèi)很快生長(zhǎng)。一般經(jīng)20-30天菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿在整個(gè)培養(yǎng)料上。當(dāng)菌絲已發(fā)到床底時(shí)，表明料面上的菌絲已成熟。當(dāng)菌絲開始在料面上形成一堆堆小米粒狀的小黃珠時(shí)，表明子實(shí)體已開始形成。此時(shí)要去掉報(bào)紙，待有60%以上床面有小菇蕾時(shí)，即可架起塑膜，方法是用竹片弧形撐于畦的兩邊，上蓋塑膜。由于平菇為好氣性真菌，在子實(shí)體發(fā)育階段需散射光，因此在架膜后每天應(yīng)揭膜通氣1-2次。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)至5分硬幣大小后，要在畦溝灌水或畦面多次少量噴水，使畦內(nèi)空氣濕度保持在80%-90%，菇蕾就會(huì)迅速長(zhǎng)大，并很快成為一朵朵的平菇了。

在子實(shí)體生長(zhǎng)階段若發(fā)現(xiàn)床面出現(xiàn)青綠色或黃黑色的小點(diǎn)，這是雜菌。應(yīng)立即增加通風(fēng)次數(shù)和延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，然后用生石灰覆蓋或用0.2%多菌靈液澆灌病點(diǎn)。